豌豆黃

宮廷四冷點最後一道，芸豆卷

麥小瑞的特產故事010北京（連載05）芸豆卷，與前面幾篇文章提到的驢打滾、艾窩窩、豌豆黃雖然原料、做法不盡相同，但都是老北京糕點裡特別重要的組成部分，被人們稱之為宮廷四冷點...

而且豌豆黃本身屬於豆製品，主要是用豌豆製作而成，裡面含有大量的澱粉和蛋白質，其中的維生素e、煙酸含量也比較高，不但可以改善視力並且可以防口腔潰瘍，其中的維生素e是一種很強的抗氧化物質，能夠美白面板，其中的鈣離子能夠增強骨骼的強度、預防骨質疏...

所以老北京都喜歡吃爆肚，特別是農曆立秋之後，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說...

沒有破壁機的親，也可以用一般料理機來製作，但是要想吃到細膩柔滑的豌豆黃，必須在製作過程中新增二道工序，就是過篩和熬煮...

不管是隔離高溫呵護小手的矽膠隔熱手套還是食品級原材料的可愛的冰棒模具都能給你的廚房增添一抹繽紛色彩~還有價值599的陶瓷刀套裝你心動了嗎~群裡的打卡小吃繁多小b整理出來了幾個常見的食譜一起來看看吧~01豌豆黃02驢打滾03杏仁豆腐看完了大家...

因為豌豆泥黏性比較大，如果料理機轉動困難，可以再加一點水攪打，水量一次不要加太多，可以加一點攪打一下，直至所有的豆粒都能成為細膩的豌豆泥，水加的越多待會炒豆泥的時間就需要的越長...

青團會有一股濃郁的艾草香味，看起來青翠，綠油油的，吃起來軟糯有嚼勁，還有一股沁人的芳香，從口感到色彩，都能讓人感覺到有春天的氣息...

然後將熟黃米麵趁熱連同屜布一起放在案板上，灑上少許涼水，用手反覆按揉，直到麵糰柔軟光潤時，撤去屜布，將麵糰分成相等的兩塊，分別按成33釐米長、16釐米寬、2釐米多厚的長方形面塊...

用時倒在溼布上，隔布揉勻潤芸豆卷顏色潔白，餡料細膩香甜，再矜持的客人也無法拒絕它的誘惑...

二、一心傳承經典這個老人對於這一現象表示很痛心，當初被帶入宮中的那個小販就是他的先祖，他們家世世代代傳承製作豌豆黃的手藝，到現在已經300多年了，但是如今卻沒有人願意學習製作...