重慶人素來以嗜麻辣出名，美食中佔據一席之地的除了火鍋，恐怕就是江湖菜了。
大盤裝肉、大碗盛湯，江湖菜就像重慶人的性格一樣豪爽。
今天，我們來聊一下重慶十大江湖菜。
1
來鳳魚
來鳳魚出自成渝古道上四大名驛之一——來鳳驛，可以說是重慶江湖菜的鼻祖，來鳳魚之後才有郵亭鯽魚、太安魚等。
2
酸菜魚
酸菜魚叫酸湯魚，流行於20世紀90年代，用料主要是新鮮的黑魚或草魚，以及酸菜。
酸菜魚的魚肉鮮嫩，酸辣可口，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
3
辣子雞
辣子雞最初流行於歌樂山一帶，後來演變成為辣子雞一條街。
辣子雞通車是取整雞來做的，加上各種各樣的排料，可謂是麻辣爽口。
4
啤酒鴨
據傳啤酒鴨起源於清代。顧名思義，啤酒鴨的主料是鴨子跟啤酒。
重慶南岸區的六公里是啤酒鴨一條街，一到晚上，霓虹燈亮起，整條街都是人頭攢動，十分熱鬧。
5
泉水雞
泉水雞的用料十分獨特，據說是店家用竹竿接了泉水進到廚房，洗淨仔雞再剁成小塊，放進瓦罐摻進泉水在火上煨著。
配料主要有紅辣椒、紫花椒、青皮蒜、黃老薑以及黑香菇。
6
豆花魚
豆花魚的主要材料是草魚跟豆腐腦、配料有大豆、紅辣椒、大蒜、大蔥等。
7
大安魚
太安魚又稱坨坨魚，出自重慶潼南區太安鎮。
大安魚的原料是產自嘉陵江鰱魚。配料主要是幹辣椒和花椒，與其他的魚比起來，大安魚不算太辣。
8
郵亭鯽魚
郵亭鯽魚源於重慶大足縣郵亭鎮。1997年開始風行。調料非常多，吃法也非常講究。
9
毛血旺
毛血旺出自磁器口鎮，以鴨血、毛肚雜碎為製作主料，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。
10
泡椒牛蛙
泡椒牛蛙在上個世紀90年代開始風行。最開始是牛蛙，後來是泡椒墨魚仔，並衍生出各種泡椒系列。
END
這些菜中，你最喜歡哪一道？
