雞肉作為一種高質量，低熱量，低脂肪量的肉類，被很多人都喜愛。特別是健身中的朋友更是對雞肉情有獨鍾。並且雞肉的做法也是我們最常見的，無論是燉雞湯喝，還是炒雞丁吃，或者用來做燒烤用，都是很不錯的選擇。但是由於雞肉本身沒有什麼味道，所以總是需要一些輔料作為補充。雞肉跟什麼樣的輔料放在一起就會產生不一樣的味道，這麼看來雞肉多多少少有些百搭的風格。
這麼百搭的雞肉我們今天就來做一道關於它的菜品吧。這道菜有一個很簡單的名字叫做辣子雞！辣子雞我們主要要用到的是雞肉的胸部。這裡的肉比較多也比較厚，比較容易剔除而且方便接下來的加工。當然有很多地方的辣子雞裡面還有雞的其他部分，但是我覺得怪怪的。
畢竟你在一盤很完美的辣子雞中看到雞爪子是一件很不舒服的事情。除了雞肉我們還要準備的食材有幹辣椒、花生粒、蔥、姜、蒜是做菜必不可少的配料。調料我們要用到雞精、食用鹽、花椒等。
我們想把準備好的計入洗乾淨，去除水分後切成一小塊一小塊。塊的大小像豆腐塊一樣就行，當然你也可以切的稍微小一點。我覺得大一點吃起來過癮，而且炒的時候也不會那麼容易糊掉。切好的雞丁加入一些料酒進行醃製。然後我們將蔥薑切片，蒜切段，幹辣椒也切成一點點的段裝。食材就基本上處理完畢了。
接下來我們要將鍋裡放上油。然後把切好的醃製完畢的雞丁、雞塊放到鍋裡進行炸一會。雞丁、雞塊炸的稍微有一點黃黃的感覺後就可以撈出來控油了。我們把花生也放進油鍋裡炸一下，炸熟的花生取出來放到一邊去皮備用。然後我們再把剛才炸好的雞丁、雞塊用大火再炸一邊。這樣反覆的炸會讓雞肉有著不同的緊繃感，會比一次性炸熟的雞肉更有層次感吃起來更有嚼勁。雞肉再次炸完後我們將它取出備用。
鍋裡放點油，將火調製大火把剛才切好的蔥片、薑片、蒜段、放進鍋裡爆炒出香味。炒出香味後我們把辣椒段還有花椒粒放到裡面進行炒香。隨即加入我們剛才炸好的雞丁、雞塊進行大火的翻炒。炒大概兩分鐘左右我們再把剛才炸好的花生放進去一同翻炒。
這個時候我們就可以加入一些調味品了，雞精、食用鹽、糖和部分的蔥段。再次用大火進行快速翻炒。炒到均勻就可以盛出來裝盤進行美食的享用了。
做辣子雞的關鍵是辣椒一定要炒出香味，辣椒不能使用潮溼的。因為這樣炸出來的辣椒不夠香酥可口。花生米炸完不要放置太久，特別是不能過夜。如果過夜的花生米會顯得有些疲軟，吃起來也不夠脆。會嚴重影響辣子雞丁菜品的整體感受。花椒的放置是為了更好的有麻麻酥酥的感覺，會讓辣子雞增色不少。
