今天給大家帶來的是一道川菜中的涼拌菜花椒雞丁，在成都花椒雞丁都是下館子必點的冷盤。如果你喜歡吃又麻又爽的雞丁的話，花椒雞丁是你夏季開胃菜的不二選擇。喜歡喝酒的朋友也可以邀三五親朋，把花椒雞丁作為下酒菜也是很不錯的選擇。
以前最早做花椒雞丁的時候都是整雞，但是現在都是挑三四個雞腿。首先給雞腿肉去骨，剔出來的骨頭也不要丟，在廚房啊最講究的就是物盡其用。把雞骨敲一敲可以燉點雞湯，也是非常好的。為了在吃的時候沒有那種筋筋的口感，在切雞腿肉的時候，有筋的地方要把筋切斷，肉要稍微切的大一點。
為了讓雞肉更加的入味要把它醃製一下，首先加一點鹽巴進去，讓雞肉有底味。然後加入蔥薑蒜料酒之後，用手把肉攪拌均勻，給雞肉也做個按摩，讓肉更加的入味。醃製十分鐘之後就可以了。
為了讓花椒雞丁的顏色更加出彩，看起來更加有食慾，我們要給雞肉上個糖色。上鍋開火，把冰糖倒下去。炒糖色有兩種，一種是油糖色，一種是水糖色。我們今天炒的是水糖色，冰糖入鍋之後，往鍋裡稍稍加點水，慢慢地用小火把糖熬化。糖和水的比例為1：2最佳，溫度慢慢地增加，糖的顏色也在變成棕色之後再倒一點水進去，然後加火，把鍋邊的糖用鏟子剷下去。
我們把熬好的糖色倒出來，這時候雞丁差不多也醃製好了，我們就可以炒雞丁了，分兩步來。第一步是給它劃散，第二步就是給它上色，把它炒熟。第一步在炒雞肉之前要先把蔥姜夾出來，等油溫到六成熱的時候就可以下鍋了，下鍋的時候從邊邊下不容易被燙傷。炸的差不多之後就把雞肉撈出來讓油溫繼續升高。等到油溫到七八成熱的時候就再把雞丁放下去炸，炸至金黃色，這樣做出來的花椒雞丁顏色才好看口感也是幹香化渣。
把鍋裡面多餘的油倒出來，留一點底油，花椒下鍋，等花椒的香熗到油裡面，再把幹辣椒下鍋，把蔥薑蒜、雞丁下鍋炒。噴點料酒，然後把剛才炒好的糖色稍稍的撒入鍋中一些。接下來就是把雞丁炒到收汁，收汁也差不多了最後往鍋中稍微加一點鹽巴，讓雞肉的表面也有味道。最後把白芝麻撒在表面這道花椒雞丁就做好了。
這道菜雖然是冷盤，但是也是可以在熱的時候吃的，吃起來的口感稍微脆化，有麻麻的感覺也有辣辣的感覺，是非常下飯的一道熱菜。等菜變涼了，夏天的時候來一杯扎啤，再就上這麻辣鮮香的花椒雞丁簡直不擺了！喜歡吃雞丁的你不要猶豫了，週末就要到來了，不如買點雞腿肉做這一道花椒雞丁犒勞一下自己。如果你喜歡今天的推薦就點贊分享關注三連，你的支援是小編前進的動力！
