初冬的午後，鵝黃柔軟的暖陽輕撫著臉頰，望著窗外碧藍的天空，有沒有突然想吃一盤熱氣騰騰的雞肉？
提到雞，你會想到什麼美食？爆炒草雞、白水雞、老湯雞、大盤雞、椒麻雞、桶子雞、鍋鍋雞……你想到的這些，臨夏都有，但最有名的莫過於折橋灣的“爆炒草雞”了。
“聯手（當地方言，意為兄弟、朋友），折橋灣裡吃個雞走！”是臨夏人最為質樸熱情的邀請。
走進折橋灣的任何一家農家樂，你都能品嚐到正宗的爆炒草雞。在農家樂老闆的熱情招呼下，順著掀起來的門簾探進腦袋，一間乾淨雅緻又有民族特色的包廂映入眼簾。一盤土炕上鋪著色彩豔麗、柔軟舒服的臨夏地毯，炕中央擺放著一張畫著花瓶鮮花的橙黃色方桌，桌上的一個精緻圓盒裡有各式各樣的茶葉、冰糖、紅棗、枸杞……在老闆的邀請下，客人們脫鞋上炕，盤腿圍坐在方桌周圍，用溼巾擦拭乾淨手，便根據自己的喜好和口味調製蓋碗茶。
在臨夏，沖泡蓋碗茶的水是有講究的，一定得是冒著“牡丹花”的“尖”開水。老闆一手提著開水壺，一手揭起碗蓋，滾燙的開水順著蓋碗竄入碗底，將茶葉、冰糖、枸杞等混合在一起，瞬間，茶葉的清香夾著紅棗枸杞的香甜闖入鼻腔，令人興奮。
嗑著瓜子，颳著碗子，談天說地，時不時吸溜上一口清香醇厚的茶水，好不愜意。
就在談笑間，“爆炒草雞來咯！”隨著老闆的一聲吆喝，滿屋縈繞著爆炒草雞的香味，口水迫不及待充盈著口腔。色澤金黃油亮，帶著香味的熱氣蒸騰著，夾一塊裹著酥脆雞皮、雞肉若隱若現的雞小腿，放進嘴裡先嗦一口湯汁，鹹、香、麻、辣……瞬間侵佔味蕾。一口咬下去，雞皮的酥爽韌勁，雞肉的飽滿緊實，口感層次分明，鮮嫩多汁，越嚼越香，麻辣勁爽的感覺讓人完全停不下來！
“怎麼會這麼好吃呢？”客人們發出連連稱讚。
任何美食，一定基於新鮮的食材。折橋灣的“爆炒草雞”也不例外。這裡的草雞選用自家院落養殖的蘆花雞，又稱為“搭背手”土雞，無憂無慮地行走在折橋灣，喝的是泉水，吃的是嫩草芽子、草籽、蟲子、玉米、青豆等，保障了食材的綠色、安全、新鮮。蘆花雞一般長到10月齡後就可以宰殺烹飪了。
為保證食材新鮮，口感鮮美，折橋灣的“爆炒草雞”都是當天宰殺。宰殺後去除內臟，清洗乾淨，剁成大小均勻的小塊。準備好蔥、姜、蒜、幹辣椒等，熱油爆鍋炒香後放入雞塊爆炒，炒至金黃色，散發出雞肉的香味後，加入鹽、花椒、胡椒、草果粉等調料，繼續爆炒。經過一煸、二炒、三煨，中火慢燉收汁，雞肉在鍋裡咕嚕咕嚕有節奏的撲稜著，肉香與料香完美地融為一體，趁熱再澆上一勺油辣子，紅油滋潤了雞肉，雞肉滲透了辣味，醇厚香濃，正如西北人不變的性子，濃烈持久。
不知從何時起，每逢有空，親朋好友們都會約著開車去臨夏轉一圈，不僅是去浪山，最主要還是去滿足口腹之慾。
說起臨夏的美食，一雙手真數不過來。汁清色碧、水汽嫋嫋的三炮臺蓋碗茶，鮮香味美、細嫩綿軟的手抓羊肉，形色迥異、栩栩如生的油炸餜餜，油黃面白、皮薄餡鮮的河州包子……成百上千種名優小吃讓人慾罷不能！
而折橋灣的“爆炒草雞”，更是跨越時節的美食，春夏秋冬，皆宜食之！
