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空心菜是我國土生土長的蔬菜，在中部和南部省份廣泛栽培。一般來說，每年3、4月份種植，5、6月份大量上市，如果在秋冬季種植，屬於反季節蔬菜，價格比較高。空心菜的莖、葉都可以食用，一般是炒著吃。很多人覺得葉子不好吃，從而把葉子摘掉，其實並不是葉子本身不好吃，而是下鍋的時機不對。葉子一旦與莖稈同時下鍋，就會被炒化，營養和口感均有所喪失。可以在莖稈斷生後，再放入葉子，簡單翻炒幾下即可。當然，葉子還可以用來做湯或者下麵條，也非常鮮美。
綠油油的空心菜，很能勾起人們的食慾
空心菜莖稈中空，容易入味，只要控制好火候，搭配好調料，就能做得非常好吃。
但是，空心菜最大的問題是農殘含量很高，穩居果蔬農殘排行榜前幾名。
原因在於它是一種反覆採摘型蔬菜，而且比較容易招致病蟲害，需要經常打農藥，久而久之其根部和土壤周圍聚集了大量毒素。首次採摘的空心菜，農殘情況相對好一些，往後一茬比一茬嚴重，所以，空心菜號稱“農殘之首”、“毒中之王”。因此，去除農殘是空心菜烹飪前務必解決的問題。
說到去除農殘的方法，可以說“八仙過海，各顯神通”，鹼水（小蘇打溶液）、醋水、鹽水、熱水、清水、淘米水，紛紛派上用場。
經過專家檢測，鹼水去農殘的效果最好，其它方式作用都不大。
這是因為，我國使用最廣泛的農藥是有機磷類農藥，酸性且不溶於水，酸鹼中和才能起到效果。所以，我們可以在洗菜水中加入適量小蘇打，先浸泡10分鐘，然後簡單搓洗一下，最後用清水衝乾淨。鑑於空心菜的中空結構，要先洗後切，防止汙染內壁。
大火爆炒
空心菜好吃的秘訣在於搭配蒜泥，最後，隆重推出蒜泥空心菜的家常做法：
1、備料：空心菜摘掉葉子，清洗乾淨後，甩一下水，切成3至4釐米的段；生薑三兩片，幹辣椒三兩個（切開），蒜瓣三兩個（拍扁後切成末）。
2、爆香輔料：在鍋中倒入適量食用油，下薑片、幹辣椒、蒜末，小火煸炒出香味。
3、爆炒：倒入空心菜，大火翻炒，即將斷生時加入適量的食鹽、雞精，翻炒均勻後即可出鍋。
4、完成。
蒜泥空心菜
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