愛吃螃蟹的朋友，都知道一句
民間諺語
“
九雌十雄
”。意思就是農曆
九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。
所以愛吃螃蟹的朋友，到了深秋這個季節，自然是不會錯過吃螃蟹肥美的時候。
愛吃螃蟹，自然就要
學會如何挑選？
一般選購螃蟹的時候，大家都知道先區別公母蟹，再者就是看大小和鮮活度等等。但即使是學會這些，買螃蟹的時候
難免還會上當受騙。
所以如何挑選螃蟹，也是一門學問。
那麼今天小廚就和大家分享幾點購買螃蟹的小技巧。同時建議大家在選購螃蟹的時候也要
牢記“3看2不買”
，挑到的螃蟹個個頂蓋肥。
如何區別公蟹和母蟹？
所謂“九雌十雄”，農曆九月吃雌蟹，主要食用的也是母蟹的蟹黃；十月吃雄蟹，食用的是公蟹的蟹膏。農曆九月左右，這個時候的
母蟹性腺發育基本完全，蟹黃足而緊實
，所以說九月吃蟹比較適合吃母蟹。
而到了十月份，母蟹的蟹子已經排除，這個時候蟹黃就沒有那麼飽滿了。而
公蟹的性腺發育完全
，這個時候蟹膏飽滿，所以到了
十月之後，建議就要挑選公蟹食用了
。
公蟹和母蟹區別很簡單，
看一眼肚臍
基本就能分別出來。
公蟹的腹部是呈三角尖形，而母蟹的腹部則是呈橢圓形或者圓形
，兩者的區別還是很明顯的。
幾兩的螃蟹最好吃？
如果是自家食用，按照價效比來說，一般
公蟹建議挑選3-3.5兩左右；母蟹挑選2.5兩左右
的是比較合適的。不管是價格，還是肉質和口感，價效比都是比較高的。
我們都知道，市面上螃蟹的價格除了和種類不同有關之外，還和個頭有關。大多數都是螃蟹
個頭越大、重量越高，螃蟹的價格越貴
。但這
並不能百分百確定價格貴，質量就一定好
。但對於上牌面的問題，像剛過去的中秋送禮，或者親戚朋友互訪等等，自然建議還是選擇一些大點的螃蟹，這樣
顯得更在意更貴重
，也更有面兒一些。
而居家過日子，自己買來食用，
公蟹3.5兩左右，母蟹2.5兩左右
，這就非常不錯了，也非常的經濟實惠。
買螃蟹牢記“看3點”
1、看眼睛
像一般市場或者超市售賣的螃蟹，大多數都是“五花大綁”，根本無法動彈，那這個時候就可以透過
觀察眼睛來辨別新鮮度
。我們可以用手輕輕地觸控一下螃蟹的眼睛，如果是比較
鮮活的大閘蟹眼睛是會收縮的
，反映也比較靈敏。而那種
死螃蟹則會睜大眼睛
，怎麼觸控也都是沒有反應的。
2、看是否會吐泡泡
螃蟹和魚一樣，都是
用腮呼吸
。螃蟹的腮隱藏在夾克下面，像海綿一樣，能吸進很多的水。當螃蟹離開水面時，螃蟹可以和在水裡一樣，不停地呼吸，會吸進大量空氣。當螃蟹吸進過多空氣時，鰓和空氣接觸的體積較大，
鰓裡含有的水分和空氣一起吐出
，形成了無數氣泡，越堆越多，在
嘴的前面堆成很多白色泡沫
。
螃蟹吐泡泡就能說明螃蟹是活的，很新鮮。並且也可以根據吐泡泡的程度來判斷好壞。一般
吐泡泡比較大的螃蟹，說明活力越強
，生長得也比較強健。而如果
泡泡吐得比較少，螃蟹也比較瘦弱，
活力也不足。
3、看解開繩子後的狀態
對於“五花大綁”的螃蟹來說，商家在儲存的時候，基本都是低溫環境儲存的。這個時候的螃蟹都會進入一個
短暫的休眠期
。所以這個時候你不能一時間辨別是否鮮活。
那我們可以把繩子解開，放在室溫下，如果一段時間
螃蟹可以自由爬行
，並且速度也比較快，那
就是挺新鮮的
。反之一動不動，那建議就不要選擇了。
“2種”螃蟹不要買
1、重量較輕的不買
在確定螃蟹的鮮活度之後，就是要區別螃蟹肉質是否肥美了。
同類品種同等大小的螃蟹
，我們可以拿起來掂量掂量，
掂起來越重的，則說明螃蟹越豐滿，肉質越緊緻飽滿。
而同等大小，拎起來輕飄飄，那這種螃蟹基本沒什麼肉；即使買回去蒸熟，裡面也好多都是空殼。
2、蟹蓋透亮的不買
判斷螃蟹的肥滿度，除了對比重量之外，可以把螃蟹的肚臍掀開看一下。如果一眼可以
看出蛋黃色，那就說明螃蟹的蟹黃比較多
。如果是
發白
，基本看不出來黃色，那說明螃蟹肥滿度就比較差，不建議選擇。
另外可以看一下螃蟹的蟹蓋的邊緣，在
自然光下如果不透光，那說明螃蟹就比較肥美
。反之拿起來
一看透亮亮的
，那說明螃蟹裡面的
肉質就比較空
，買回去煮出來也全都是水。
螃蟹買回去，清洗乾淨，
蒸螃蟹時一般都是冷水上鍋
，這樣蟹肉能隨著水溫慢慢加熱，蒸熟的螃蟹口感會更好。
從水開後開始計時，2-3兩左右的螃蟹，大火蒸8分鐘，關火燜5分鐘
即可；
3-4兩左右的螃蟹，大火蒸12分鐘，關火燜8分鐘即可
。這樣蒸出來的螃蟹蟹肉緊緻細嫩，口感也不會發柴，關鍵是蟹黃蟹肉也比較容易剝下來。
以上就是小廚和大家分享有關挑選螃蟹和蒸煮螃蟹的一些小技巧，不知道大家在日常選購螃蟹的時候，都是怎麼辨別鮮活度和飽滿度的？若大家有更多的技巧和方法，歡迎多多在評論區留言討論。
