如今的市場競爭激烈，要想在區域內的競爭中脫穎而出，就必須選擇正確的經營模式，與對手形成差異化競爭，利用自己的優勢，去吸引更多的人群，站穩自己的腳跟。
１．進行烘焙市場細分，選擇目標市場。
為自己找到合理的市場位置，確定好自己的服務物件，為烘焙店的運營模式和產品定位提供重要的決策依據。
２．綜合分析消費者對某種烘焙產品的態度。
目的是瞭解消費者的不同偏好和需要，以確定或調整運營策略。
３．進行市場調查，分析競爭對手，挖掘市場潛力。
即根據競爭對手產品的市場定位，結合自己的開發技能、生產能力、商業資源和經濟能力等，選擇相應的經營策略，最大限度地挖掘市場潛力。
４．確定了經營策略之後，儘快把經營方案落地。
方案要細化分解到具體的產品、佈局、裝修風格、管理模式等相關內容，並著手實施。
５．在進行了前四項工作後，還要有個測試調整期。
對上述各方面的工作進行綜合分析、評價、反饋、修正，最後形成一個最合適的經營模式。
１、以銷售各類蛋糕（含外送業務）為主的蛋糕店
這類蛋糕專賣店的經營者一般堅持不製作，不銷售麵包類產品，以蛋糕銷售為主要業務。。
２、以銷售各類麵包為主的專業麵包店
以麵包產品為主要銷售產品的“麵包專賣店”，主旨是把烘焙麵包做“精”，不製作不銷售蛋糕類產品。
３、以銷售麵包＋蛋糕為主的傳統麵包店
這是大眾最最常見的烘焙店鋪型別，店內產品種類多而全，多開在社群或者商業街附近，滿足周圍居民的日常需求，是目前國內烘焙市場佔有率最多的經營模式。
4、以銷售蛋糕＋飲品為主的複合型蛋糕店
這類經營形態的複合型蛋糕店，客戶多定位為都市白領的下午茶，提供外帶或外送服務。因此適宜開在商業中心但又不僅限於此
5、以銷售麵包＋蛋糕＋水吧（咖啡廳）為主的複合型烘焙
以銷售＂麵包＋蛋糕＋咖啡廳＂為經營形態的複合型烘焙店，是目前國內各大城市較常見的大型麵包店經營模式。一般營業面積較大，可以提供顧客較多座位，除了提供簡易水吧服務外，在美團、餓了麼等平臺的迅速崛起的行業背景下，外賣成了絕大多數消費者的選擇。這類店面多開在城市的購物中心或熱門樓盤的臨街商鋪。
6、以銷售麵包＋蛋糕＋主題展示＋咖啡廳為主的複合型麵包店
一般入駐於聚集廣大初創業者的孵化器，或者市中心。此類模式建設與運營成本高昂，回報慢，利潤風險高，故市場份額不大。
7、以銷售麵包＋蛋糕＋洋快餐品類為主的複合型麵包店
目前在國內大江南北各地，都已出現此類以銷售麵包＋蛋糕＋洋快餐品類的複合型麵包店，有愈演愈烈之勢。
8、以西餐廳＋蛋糕＋西點＋麵包品類為主的複合型烘焙餐廳
這類複合型烘焙餐廳大多在一線城市，客群受西式文化影響較大，定位偏高階，客單價較高。
