日本的食物可能是世界上最為製作精細，講究營養，體現烹飪美學的美食。最原汁原味的經典日式料理，從選材到烹調及其講究，炮製出風味十足的地道日本料理，營養沙拉、酸糯壽司、香辣鐵板、生鮮刺身，風味醬湯等。
最有名的還是生鮮刺身，日本廚師最喜歡把各種海鮮做成生魚片來吃，做出來的生魚片味道鮮美，而且肉質極嫩，讓人心動，尤其是中國的吃貨，美食的誘惑難以抵擋。
看過一則遊記，一個吃貨去日本旅遊，花2000買了5頭肥海參，做成了海參刺身食用，在我看來他僅僅能體驗到日本的飲食文化及廚師的刀工，簡直就是暴殄天物。
根據圖片能判斷出海參屬於日本光參，它營養含量不及遼刺參。海參刺身未經烹飪營養不易吸收。海參為了適應深水環境，肉壁比較厚，大部分的營養成分包圍在膠質中，不容易被人體吸收，要吸收其營養價值，還需要細胞破壁。食用鮮海參營養吸收率僅為5%左右。
相對而言，海參經過加工製作，都可以很好的避免上面的一些問題。蒸食海參經過一種特殊的物理技術加工處理，海參細胞破膜率高，使得肉質更加細膩，營養物質結構合理化，所以營養成分也更易於被人體吸收。
口感方面，鮮活海參保留了自身最原始的海味，但是韌勁不足，口感也不是十分美味。蒸食海參肉壁肥厚，口感筋道，相比而言更有嚼勁兒。
