火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嚐倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。
中國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”全席共上火鍋1550多個，應邀品嚐者達5000餘人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。
在南方，火鍋以海鮮為主了。憑藉這得天獨厚的條件，經過謹慎處理的各色蝦、蟹在冰盤上盛放，雪白蝦肉，金黃海膽、猶在活動的蝦鬚，無一不展現著食材的生氣，清甜柔韌，純淨自然的入口，是鮮活肉質才有的驚豔。而冬季正是白貝肥美的時候，用它和湯底同煮，味道便增鮮許多。冬季進補，作為力量源泉的牛羊肉當仁不讓的成為主角。而重慶則把火鍋發揮到了極致，把火鍋湯底添加了朝天椒、花椒、鮮姜等辛香料，又加上用熬煮了幾個小時的老雞、龍骨湯作底子，紅油，紅椒，把整個冬天都吃的紅紅火火、熱氣騰騰。而牛肉、牛雜、牛鞭、牛尾、牛筋、牛蹄還有羊肉、雞、鴨、魚等都能用作火鍋食材，這川辣感十足的火鍋，即便是在隆冬時節吃起來也是大汗淋漓，好不痛快。對於北方地區寒冷乾燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋和以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋在東北很受歡迎。
聽小編說了，這麼多小夥伴們是不是已經迫不及待了呢，那就快快組隊行動起來吧。
