人生在世，不必日日大餐，平日的家常菜裡也可以飽含你對家人的愛意。在三餐四季裡，柴米油鹽間，讓我們共尋家的味道。茄子作為最常見的果蔬，平價又實惠，但營養價值卻不容小覷。它不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎等有很好的緩解作用。但是大多數人炒出來的茄子都會又油又膩，口感不好，還很不健康。今天就教大家做出不油還不會發黑的炒茄子，一起來看看吧。
【炒茄子】
需要準備的食材：茄子、前腿肉、大蒜、生抽、陳醋、老抽、蠔油、食用鹽、白砂糖、小米辣椒、青椒、生薑、白醋
具體做法步驟如下：
1。茄子洗淨後切滾刀塊，然後放入裝有清水的盆中，接著倒入一瓶蓋白醋，用手將水中的茄子翻動幾下，之後放在一旁浸泡五分鐘左右。
2。取一個空碗，將切好的蒜末放進去，接著倒入三勺生抽、一勺陳醋、一勺老抽、一勺蠔油、一勺食鹽、一勺白砂糖，然後淋入少量的清水，用勺子將所有的調料充分攪拌均勻。
3。將青椒洗淨後切碎丁，生薑切末，喜歡吃辣的，可以再多準備幾顆小米辣，切好後將其和青椒一起放在盤中備用。
4。準備少量的前腿肉，洗淨後剁成肉末，放在盤中備用。
5。從盆中撈出浸泡好的茄子，放進空碗中，接著倒入一勺的食鹽，用手將食用鹽和茄子抓勻，這樣是為了能夠殺出茄子裡多餘的水分，放個大概一分鐘左右，碗裡就會有茄子裡的水滲出來了。
6。接著用雙手擠幹茄子裡剩餘的水分，擠好後，把茄子放進另一個空碗中。加入適量的玉米澱粉，用手抓拌均勻，讓每一塊茄子的表面都能夠均勻地附著上澱粉。
7。起鍋，先將鍋燒熱，直接倒進茄子塊，將茄子放在鍋裡先煎一下，記得用鏟子勤加翻動，以免煎糊或黏在鍋底，等到茄子變軟了就可以先盛出來了。
8。接著將鍋中倒油，等油熱後，把剁好的肉末加進去，將其翻炒至變色，接著把薑末和辣椒丁也一起加進來爆炒，炒出香味後，就可以把茄子加進來了。再把料汁也倒進去，一起用大火翻炒均勻。之後，轉中小火把鍋中的茄子再煮上幾分鐘，使得湯汁能夠充分地吸收進茄子裡。
9。大火收汁，不斷翻炒，等鍋中的湯汁變粘稠以後就可以裝盤了。
【愛心小貼士】
1。前腿肉不易多，大概一塊錢左右的量就可以了，它的作用主要是用以中和茄子的寡淡。
2。用白醋浸泡過的茄子不會發黑變色，這一步切不可少。
如果可以，請給自己留些時間，鍛鍊身體，沐浴陽光，聽兩首小曲，炒幾個家常。願我們心有常閒，始終對生活寄予期望。好了，今天的美食分享就到這裡了，喜歡的朋友可以幫我點個贊，感謝您的支援。
