春筍如何儲藏，常吃常鮮，風味不變？掐指一算，時間又到“四九”，俗話說，“春到六九頭”，也就是說，寒冷的冬天很快就會過去，無需等到多少時日，春天就來了。春天一來，天氣開始暖和，離我們挖春筍的時間也就不遠了。我們這一帶，屬於丘陵山區，海拔高度一般在300~400米，500~600米左右，氣溫回升要遲一些，春筍發得也會慢一些。挖春筍大致要到三月底四月初的樣子。楠竹筍早一點，在三月中旬就有長出來的，山竹筍遲一些，早發的也要到三月底。到了這個季節，人們回到楠竹山上去挖楠竹筍，或到山竹生長的地方去採山竹筍，或拿去賣，或中間吃，或儲存在那裡，在來了客人或自己想吃的時候，在弄來吃。
春筍如何儲藏常吃常鮮，風味不變？春筍既不施肥，也不打藥，是一道既環保又美味的佳餚。春筍有多種吃法，如青蒜炒春筍，青燉春筍，春筍炒肉片，春筍肉末湯，春筍燉臘肉等等，無論怎樣做來，春筍都味美鮮香，好吃極了。我們這一帶，人們最喜歡的，還是臘肉燉春筍，吃起來有一種特別的風味，人們都愛吃，家裡來了客人，只要家裡有春筍，就會一定要做一個春筍燉臘肉來招待客人，再那些春筍讓客人帶走。
春筍是有季節性的。發起來的時候，漫山遍野，你吃不贏，也吃不完。在有春筍的地方，大家都會注意春筍的儲存和保管，以備常年食用。春筍的儲藏方法也有好多種，如干儲藏法，酸儲藏法和冷儲藏法等等。在農村在冰箱還沒有普及的時候，主要是幹藏和酸藏。
竹筍的幹儲藏。
竹筍乾藏的方法很簡單，就是將鮮筍挖回來以後，剝去孫殼，將筍子兜頭老的部分去掉，再將剝好的嫩筍切開，切成塊或切成片或切成絲都可以，根據自己的喜好，切好以後燒開水焯水，焯水時間不要太長，3~5分鐘即可，再撈起來少幹或烘乾，用瓷壇、瓦壇、瓦缸封嚴儲存即可。這樣儲藏的筍乾，可以較好地保持它的原有風味，在要吃的時候用冷水發開泡軟，加上各種調料，或單獨清炒或與肉類及其他食材同炒，都是美味。儲藏中要特別注意的是不能回潮，一旦回潮就會改變他的風味。
竹筍的酸儲藏。
珠筍酸藏的方法，就是像醃醃菜一樣醃起來，要吃的時候拿出來炒吃。方法也簡單，將鮮竹筍切成絲或切成片以後，按每10斤竹筍80克~100鹽的比例放鹽後，用手將鹽拌勻，再裝進陶壇裡密封，約20天以後就能夠吃了。這種方法，優點是可以長期儲存不變質，但缺點是，它的味道已經變酸，失去了本身原有的風味，是別有一番滋味了。
竹筍的冷儲藏。
竹筍冷藏的方法，就是將竹筍存放進冰箱或冰櫃。80年代以後，農村逐步有了冰箱。尤其到90年代，冰箱普及以後，春筍乾藏和酸藏的就比較少了。尤其是酸藏，幾乎沒有人做了。雖然酸筍有酸筍的味道，但酸的時候一長，味道就會特別的酸，幾乎沒有讓這樣做了。現在最常見的方法，就是鮮藏。鮮藏就是把剝好的鮮筍切開，切成塊或切成片後，按照10斤筍75克鹽的比例，加鹽抹勻再用食品袋裝好後放進冰箱冷藏。到要吃的時候，倒出撒鹽化開或用冷水泡發都可以，化開後用清水洗幾遍後，再炒來食用。這種儲藏的方法，不僅能夠保證春筍長期不變質腐爛，還能很好地保持春筍原有的風味，是目前春筍儲存儲藏三種方法中最好最優的一種保鮮方法。
要注意的是，這種保鮮方法，春筍採回來後要及時處理，及時儲藏，不能拖延時間，保持春筍的新鮮度。要做到四個及時：即及時採挖，及時剝殼，及時切開抹鹽，及時裝袋放進冰箱冷儲藏。無論在哪個環節延緩，都會因影響他的新鮮度而改變它的風味。還有一點要強調的，就是鮮筍不能用大的保鮮袋一起裝，而要根據每餐食用的量，先分別用小食品袋裝好，再用大的食品袋套裝。這樣做有兩個好處：一方面每次食用時無需把整個拿出來化開，避免對暫時不用鮮筍的氧化，改變風味；另一方面，也方便操作，如果全部凍在一塊，要吃時拿出來很不方便，分開包裝就可以減少操作上的麻煩。與此同時，分開包裝後再套裝，降低了冰箱冰霜對春筍直接凍害的程度，能夠有利於更好地保持鮮筍的新鮮度，一保證原有的風味不被改變。
