家鄉的米不但酒蜜香清柔、回味怡暢，而且具有顯著的食療養生作用，針對一些常見病、慢性病有輔助治療作用。每次回老家都要約上小夥伴敞喝一兩回。
小時候，也就是上世紀七、八十年代，米酒是我們家鄉逢年過節、家有喜事時招待親朋唯一的酒。倒不是附近商店沒有瓶子酒賣，而是瓶子酒一是貴，農民捨不得買也沒那麼多錢買；二是普遍度數高，裝在大碗裡小口喝，總感覺不夠豪氣；三是口感不一定比米酒好。
家鄉米酒都是用農家的大米純土法釀造的，純天然，喝著放心。在我們家鄉，從來沒有發生過喝酒中毒的事件。很多在外工作的親友，離開家鄉時還要用礦泉水瓶或酒桶把米酒帶回城裡慢慢喝呢。
那麼米酒是怎麼釀造的呢？
淘米、浸泡
烤一罈酒，一般用粘米在20斤左右。先用清水淘米，再用溫水浸泡四五個小時左右。
焗飯
用老鄉的泉水焗飯、烤出來的酒多，口感更佳。飯不能焗胡了，不然酒少，還味苦。為了提高酒量，一般用大木桶蒸飯，不粘鍋，不浪費一粒糧食，還不易燒胡。
冷卻
煮熟的米飯，放在藍盤裡冷卻。米飯不要成團，要熟透又可以粒粒分開為佳。
拌酒麴
酒麴一般都是我們到鎮上購買的，也是農家土法制作的。按照5斤米一顆酒麴的比例使用。把酒麴碾成粉，均勻拌在米飯裡。
釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
裝壇，發酵
把拌好酒麴的米飯，裝入酒罈，封好口，保溫發酵。在冬天溫度低，一般用舊棉被包在酒罈外面，不通風，大約7-10天左右即可發酵好。如何判斷是否發酵好，跟烤酒人的經驗很有關係。主要根據氣溫的高低及撒發的酒味來判斷的。未發酵好就開壇烤酒，酒量少，味淡；發酵過頭了，酒酸（變醋了）。
準備烤酒
把發酵好的大米飯，裝入大鍋，大鍋上接一木篜籠，篜籠與上下兩個大鍋的邊緣注意密封，一般用乾淨的溼布條塞縫，防止加熱時酒蒸汽跑到空氣中。準備好接酒的半邊竹筒。
木篜上是一口大鐵鍋。鐵鍋的底部一定要乾淨。大鍋里加入冷水。
燒火，開始正式烤酒
發酵好的大米飯，在加熱的情況下，因為酒的沸點比水低20度左右，酒蒸汽就是在遇到較冷的鐵鍋底部時才凝結成液體的酒，掉落在竹筒上，透過竹筒、橡皮管滴入酒罈。
上面大鍋的水溫升高後，到40度左右就要替換成冷水。水溫太高，不便於酒蒸汽冷卻凝結。如果主人要度數高的米酒，就烤3鍋水（指的是上面鐵鍋裡注入冷水的次數），要度數低的米酒，就烤四到五鍋水。當然也可以用碗接酒，直接品嚐酒的濃度，決定是否繼續烤下去。
一罈充滿濃濃鄉情的米酒就做好了。
烤酒後的酒糟拿來餵豬是最好的，膘肥體壯，肉質鮮美。農家人，絕不會浪費糧食的。
