燴菜，一直是我們北方人很喜歡的菜品，佐酒下飯，都是槓槓的硬。
中午就按照我慣常的方法，做了一道醬香排骨燴菜，其中有一個關鍵環節是個小創新，就是五香油和五香料呼應的形式，起到增香壓異，突出複合香的效果。
再加上醬香味的融合，可以說是一道簡單粗暴，卻很過癮的下飯菜。
備料：
排骨1。5斤，加少許小蘇打冷水浸泡，兩小時換三次水，中火慢加溫焯水備用。
大白菜1。5斤，乾粉條半斤，滷水豆腐半斤，蒜、姜、香菜適量；
油料：五香油100克（製作方法以前有教程）
醬料：紅油豆瓣30克，黃豆醬60克，甜麵醬60克。
調料：白糖50克、鹽、雞粉適量調味。
香料：按照五香油的香料配比減半，八角4克，花椒4克、肉蔻2克，甘草2克，丁香兩個（是兩個，不是兩克）；
與五香油呼應，起到除異味和輔助增香作用，加上還有調味醬料，香料不適宜過多，以免壓主味。
裝入小香料包。
鍋上火，倒入製作好的五香油。
放入白糖
炒成糖色
放入姜、蒜，以及混合好的醬料，炒出香。
下入焯好水的排骨煸炒入味。
放入適量溫水和香料包，因為粉條吸水，湯料要多一些。
燒開放入白菜，放入少許鹽讓白菜出水。
白菜出水，湯料增多後，把乾粉條放在表面，我們的工藝裡粉條稍微洗乾淨，不用水泡，直接入鍋，更加入味，但一定要有足夠的湯，放在中間表面位置，不能接觸鍋壁，以免糊鍋。
蓋鍋蓋中小火15分鐘，讓粉條變軟入味。
15分鐘後下入豆腐塊、再加熱5分鐘。
最後大火收汁，加入少許鹽和雞粉調味，蓋鍋燜10分鐘出鍋。
醬香排骨燴菜，滿盆香，妥妥的下飯兩碗。
這裡面的一個小技巧就是成品五香油，與做五香油時同樣配比的5味香料的呼應作用，加上醬料提香，形成了很有層次感的複合味，屬於北方風格的佐酒下飯菜，分享給大家，喜歡這種風格有時間可以弄一下，相信不會讓您失望。
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