傳統型口水雞
標記油，大蒜，味精，豆餅，辣椒粉，辣椒末，脆花生，鹽，洋蔥和其他香料倒入碗，該元件被放置在市場內，加入碗蘸調諧汁，客人可以直接蘸吃雞肉，食客也可根據口味調味。
原料：
淨仔雞1只（約1公斤） ，炸15克白芝麻，熟花生仁，酥大豆各50克。
口水料：
的材料（桂皮，姜，蔥，茴香15克，10克，料酒），姜，蒜，30克，辣椒，胡椒25克，辣豆瓣醬，將10克芝麻。
B料（鹽、醋、雞精、香油各4克，紅油40克，香菜、蔥末各8克），色拉油40克。
製作：
1。將乾淨的雞肉放入沸水中1分鐘，迅速取出沖洗乾淨。 鍋中加入冷水，加入A料，水放入雞肉中，蓋上鍋蓋，煨5分鐘，然後關火，煨15分鐘不開蓋，將雞肉迅速取出放入冷水或冰水中，冰30分鐘後，瀝乾水分，切盤備用。
2。炒鍋燒至三成熱色拉油，放入幹辣椒和花椒，用小火炒出香味，變成深紅色辣椒，起鍋。刀切碎炒辣椒和胡椒，小碗放在後面。
3。將炒鍋內剩餘的油再加熱至四成熱，放入薑片和辣豆瓣醬炒香蒜末15克，關火，倒入一小碗。
4。芝麻醬加水，拌入B料，加入50克雞湯，攪拌均勻，品嚐味道。 鹽適中，辣味濃。
5。用於在雞調好的麻辣醬，而撒上炒白芝麻和花生，香菜或蔥花即成。
竹筍口水雞
去骨雞用鮮嫩的竹筍後，容易為小孩和老人食用，也可以起到溶油清新、清香細膩的作用，菜餚辛辣足夠，略帶回甜味。這道菜可以冷的也可以熱的。熱熱吃多放肆，麻味多重； 熱冷吃多婉約，辣味多純正（以下為熱冷吃）。
原料：
山地土公雞1只（每份工作實際用半隻，約350克），鮮竹筍50克，花生10克，去皮白芝麻1克。
口水料：
醬油，糖，油，30克，鹽5克，味精20克，將15g芝麻油，10克大蒜，生薑，辣椒表面4克，辣椒邊緣（即，炒的切碎結束後幹辣椒），芝麻25克，蔥3克。
製作：
1。洗淨依法雞，煮炸鍋；鮮筍切片，飛水，放入盤中底部。
2。混合唾液材料備用。 3。將雞肉取出至大骨，切成大小均勻的條狀，用竹筍蓋住，並撒上調整後的唾液。
鮮椒口水雞
濟南人喜歡新鮮辣椒的口味，唾液雞也想與濟南客人一起改變。這道菜在酸、新鮮、辣的基礎上，有突出的新鮮花椒香味。製作口水時，品嚐時要適當調整，口水濃稠，適宜新鮮鹹酸辣口味。
原料：
淨男孩雞1只（約700克） ，青椒圈80克，紅椒圈20克。
口水料：
原料（姜、胡椒、蔥各10克，料酒8克，鹽12克）
乙材料（姜，蒜，10克，醋，花椒15克水，鹽8克，3克糖，香油，花椒油5克）20克色拉油。
製作：
1。將網雞放入沸水中焯1分鐘，取出。
2。鍋中，加和肉雞飼養，大火燒開過的學生（筷子傾倒插板沒有粉紅色線），關火，繼續在原來的雞湯泡，扒取放涼。
3。將B料加入熟雞湯80克，撒在雞塊上，加青紅椒圈，撒60%熱色拉油。
香水雞
江蘇人不想吃太多辣，滷標記的時候，要加入到辛辣的甘草和標記，使果汁又熱又潮溼。與麻，辣，鮮，香，嫩沿盤，酷6種風格。
原料：
三黃1公斤，20克熟白芝麻，熟花生25克。
口水料：
塩（ねぎ、しょうが、こしょう、みりん、精塩各20グラム）、
材料（胡椒油、白糖、芝麻醬、仿紅醬油、醋、麻油10克、姜蒜醬30克、8克、料酒15克、熟胡椒50克、味精25克）。
製作：
1。根據該方法的煮熟的雞肉烹飪，撈起，用清水沖洗。
2。鍋中摻水，燒到70℃時放入雞，下入A料，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，完全涼後撈起，斬切成一個條形資料裝入凹形盛器中。
3。將B調成一碗果汁，淋在雞條上，撒上芝麻、花生、洋蔥。
口水雞味標記調製，具有色澤紅亮，鹹鮮微辣，微甜的回味特性。調製，醬紅影印質量是好還是壞味道確定哪個調製方法是：鍋中加入5公斤醬油，醬油500克，放蔥，姜，白糖30克，500克紅糖，香料包1 （內茴香，八角，桂皮30克，50克香葉醇，小豆蔻，香草，沙姜，丁香，10克），小火煮沸60分鐘直到羹即可以。
藤椒口水雞
用自制一些口水汁拌菜，不麻辣，不油膩，色澤黃亮，味鹹鮮，酸辣食物可口。
原料：
雄性雞1公斤10克綠，紅辣椒圈，洋蔥，歐芹葉，紅辣椒5克。
口水料：
藤椒油30克，自制一些口水汁300克，姜塊20克，花椒5克，鹽15克，味精、白醋各4克，香油3克。
製作：
1。將公雞肉放入沸水中，用小火保持水溫90℃左右，燉1小時，冷水後，取出冷卻。 如果溫度達到100℃，雞皮容易開裂。 如果是雞腿，只需要25分鐘，翅膀在20分鐘內）。
圖2。將雞肉冷卻切成塊，放在盤子裡將料子均勻吐出，淋在雞肉上，放在裝飾上即可。
自制口水汁：
用50克，生薑，洋蔥，歐芹根，40的野山椒的端克洋蔥片，加入鹽，味精10克1公斤雞湯煮沸15分鐘，過濾即成。
