今天是大雪節氣，應該吃什麼好呢？和先生一商量，都想吃番茄牛腩了。我們再次前往常營民族家園採購新鮮的牛羊肉。牛腩的價格比上次便宜了幾塊錢，39元一斤了。去一趟就想多買一點，爆著吃的、涮著吃的羊肉片和牛肉片都買了，商家當時用機器就幫著切出來，太便利了。
以前我製作番茄牛腩特愛用砂鍋，不著急慢慢燉，幾小時也沒關係的。可現在不行呀，上有老下有小，不知什麼時候會有這事那事來找你。另外自己也越來越上歲數，倍感現在的時間太珍貴了。用廚房的什麼廚具燉牛腩最快呢？對，用高壓鍋。昨天剛入手了一個新的，這是我家排行老四的高壓鍋了，今天正好開開光。
記得在學生時代，從來不敢靠近高壓鍋，更別提使用了。但從我結婚至今，我已使用過三個高壓鍋了。它快捷還能節省不少時間，特別是難煮的豆類、牛肉、豬蹄更突顯高壓鍋的優勢。
第一個高壓鍋猜猜看我使用多少年？呵呵！整整20年，要不是街道搞以舊換新活動，我可能還會繼續使用。因為我覺得只要膠圈出毛病趕快換新的就行，這鍋又不是每天都在使用。後來才知道，高壓鍋也是有壽命的，它的使用年限就是８年。不要以為高壓鍋看起來還挺新的就捨不得扔掉。它不同於一般的廚房用具，超齡服役危險係數較大。
說來也巧，我購買的都是一個廠家，如今仍然是國產大品牌，它始於1956年比我歲數還大呢。今天我就用這個新鍋製作番茄牛腩，如果您也喜歡吃這口，找個時間燉一鍋吧，太香了。
［番茄燉牛腩］
主要食材：
牛腩500克、西紅柿3個、土豆1個、胡蘿蔔1根、開水、香菜適量
調料：
薑片、八角、香葉、生抽、老抽、鹽、黃酒適量
製作過程：
1、購買了兩斤多的牛腩，我實際使用一斤左右吧。首先沖洗了一下，切成小塊，用清水浸泡了半小時，倒掉血水後又洗了一遍。
2、鍋中放入清水，倒入適量的黃酒，幾片薑片。將切好的牛腩放入鍋中，開大火煮開，撇去浮沫，鍋中無沫後撈出可用溫水再衝一下，瀝乾水分。
3、3個西紅柿劃十字刀，放入煮開的水中，煮燙一下，剝掉外皮。
4、分別取用2個西紅柿，對半切開，去掉底部的蒂，切成塊狀。另外一個西紅柿先切厚片切條再切小丁，備用 。
5、炒鍋開火之前小盤中提前準備好了香葉、薑片、八角、冰糖。炒鍋燒熱倒入適量的食用油，放入冰糖，用中小火慢炒，邊炒邊化。當顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可。放入控幹水分的牛腩，翻炒均勻，再把小盤剩餘的調料入鍋煸香。
6、倒入西紅柿小丁，翻炒均勻。分別倒入黃酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
7、高壓鍋中倒入少許開水開大火，再將炒鍋裡的牛腩倒入高壓鍋中，把開水倒入高壓鍋的不到三分之二處為止。
8、把高壓鍋的鍋蓋蓋好。當限壓閥噴出氣體開始計算時間，煮20分鐘。說明書上寫的燉牛肉是14-17分鐘，我想讓牛腩更軟爛，多煮了一會兒。
9、我利用高壓鍋工作之時，將胡蘿蔔、土豆去皮，都切成滾刀塊備用 。高壓鍋煮的時間到了馬上關火，等高壓鍋洩完氣，冷卻之後才能開蓋。將切好的土豆塊、胡蘿蔔塊、西紅柿塊、適量食鹽分別倒入高壓鍋裡，重新開火轉小火即可。高壓鍋蓋浮放在上面就行，不用蓋嚴。
10、大約煮了10分鐘左右，土豆、胡蘿蔔熟了就可關火出鍋了。
11、成品圖。用高壓鍋燉的番茄牛腩，肉軟爛，湯汁口感豐富，鮮鹹酸甜都能品出來。這湯汁拌米飯，讓你能吃兩大碗。
友情提示：
1、鮮的牛腩切好後用清水浸泡30分鐘，血水倒掉，沖洗乾淨再焯水，焯水一定要用涼水。有些人不想焯水也是可以的。
2、用高壓鍋燉牛腩，方便又省時，不用守在煤氣灶跟前。
3、牛腩要買那種肥瘦相間的，別買太瘦的哦，那樣煮出來口感不好，會柴的。
