【來源：舟山晚報】
一到夏天，耳邊經常聽到有人說：“沒食慾，熱得根本吃不下飯。 ”
但在一些美食愛好者眼裡，從來不存在“沒食慾”這回事，只是食物的做法不對。撈汁小海鮮、東北飯包……這些流行於網際網路上的“網紅小食”，都很適合夏日食用，看了保管讓你胃口大開。
夏天的快樂一半都是撈汁小海鮮給的
作為一名土生土長的舟山姑娘，麥麥的夏季推薦菜是撈汁小海鮮，在她看來，夏天的快樂，一半來自於這道美食。
雖然碰上了禁漁期，舟山市場上的海鮮種類少了許多。但養殖的一些肥嫩小海鮮依舊不少，蝦、蟶子、沙蛤……採取大排檔的做法，以寬油快火炒出鍋氣自然也妙，但用清爽的撈汁做法，卻是在原汁原味之上的畫龍點睛。
在自己家做，因為不擅長應付辣椒，麥麥喜歡的料汁不用香辛料，而是以輕盈、新鮮的生薑、香蔥、蒜頭、洋蔥做底味；再以少許藤椒油、檸檬與芝麻的香氣提鮮，冰過之後開胃過癮，專治沒食慾。
將生薑切片、香蔥打結、蒜頭拍扁，洋蔥對半切開、香菜切下根部後，放入水中燒開，當水開始變得逐漸渾濁時，加入花椒粒小火燉煮10分鐘，撈出殘渣後關火放涼。
鍋中加水，放入生薑蔥和料酒，分別將小海鮮煮熟。麥麥提醒，一定要控制好時間，不然海鮮會老。之前她在網上查，說一般情況下開水下鍋，八爪魚30秒到1分鐘後，蝦四五分鐘，蟶子7分鐘左右，花蛤張口即可。這麼嘗試做過一次：“但是因為我們舟山的海鮮都比較新鮮，如果按照網上的時間來，最後都會煮過頭。 ”
最後經過多次試驗，麥麥自己更正了時間，“蝦煮1分鐘左右，蟶子煮一兩分鐘就行。但煮的時間也和食材品質有關，食材新鮮很重要。還是要保證煮熟，確保食品安全。 ”
除了海鮮萬能撈汁還能用來泡這些
煮熟的小海鮮擺整齊，就進入到了料汁環節。
大蒜頭和生薑切碎，洋蔥切小粒，香菜切小段，小米辣切圈，放入碗中；再加入生抽、蠔油、胡椒粉、麻油、藤椒油、芝麻、鹽、糖後攪拌均勻，加入之前熬好的湯汁，再次攪拌均勻。如果喜歡辣椒、香菜，製作時可以多加一些一起醃製，香氣更足、更鮮辣可口。
將調好的料汁倒入海鮮中，關於口味鹹淡的調節，記得料汁的水不要過多，並保證醃製時間足夠，免得成品過於清淡。醃製時間越長，料汁鹹度越低。
一般情況下，放入冰箱冷藏2小時後就可以吃了。
最後的成品——大盤的撈汁海鮮是夏天味蕾的滿足，遊過冰水後的海鮮，能把涼爽的嚼勁和鮮美體現得淋漓盡致。海鮮自帶鮮甜，只需調一碗料汁，便激發出最大的鮮美。蟶子肥美、蝦仁Q彈、沙蛤軟嫩……吃進嘴裡就是無以言表的美味。
剩餘的撈汁不想浪費，浸點其他的蔬菜肉類也特別妙，麥麥推薦的有花菜、毛肚、筍尖、魔芋絲和雞蛋，尤其是火候到位的溏心蛋，放嘴裡啵唧一下流出軟金似的溏心，是鮮味的小炮彈。
要是還沒吃飽，再用這個撈汁來拌一碗麵吧，作為萬能撈汁，充分利用到最後一滴，一定要試試。沒有多餘的腥味，吃一大盤都不夠，每一根麵條都吸收了超鮮的海鮮濃汁，一口下去讓人幸福感爆棚。
食材便宜、做法簡單東北飯包很下飯
胃口不好的夏天，來自東北的大頭會選擇自己做個飯包。
東北飯包，和撈汁小海鮮一樣，也是流傳於抖音等社交媒體界的“網紅食物”。雖然在舟山的東北餐館裡難覓蹤跡，但由於製作方法極其簡單，即使是在朋友眼中不擅長下廚的大頭，做出來的飯包味道竟然也能得到不少人的稱讚。
剛好618過完，碰上夏天，大頭的錢包和人一樣都有點“消瘦”，命里正好缺這麼一份實惠的美味。飯包的食材真的很便宜，加上不怎麼需要開火，實在是夏日必備。
從結構上來看，大飯包應該叫“大包飯”，和肉夾饃類似，主賓倒置引發的理解困惑，是東北朋友給其他區域人士上的第一課。主食夾著主食的搭配，舟山也不是沒有，比如大餅油條。相比後者，飯包拋棄了以往人們對於大餅的熱情，換以東北大白菜將拌飯裹挾其中。
去掉菜葉幫子的白菜只保留中間段，裡面加入拌飯，外面用保鮮膜層層包裹，最簡單的外貌，味道卻十分厚重。其中的拌飯內容包羅永珍，用大頭的話說，各家都有各家偏愛的食材。但提鮮的三樣核心，無外乎就是最有代表性的東北大白菜、東北大米和東北大醬，三樣食材都帶“東北”和“大”字，從根上表明瞭東北大飯包傲人的血統。
大頭做飯包的手法格外簡單。煮飯的時候把土豆一起丟進去，一起蒸熟。再來三個雞蛋，攪碎成型後放入香其醬和甜麵醬，就成為了東北特色的雞蛋醬，再整點青椒拌在飯裡，直接給香迷糊了。
蒸熟的土豆先給夾出來，不管用什麼工具，只要壓成土豆泥就行，煮熟的米飯盛點出來，來個大混合，加上香菜和花生米，用白菜葉子一裹，就是一個巨大的東北飯包。
想要減肥的可以嘗試無米飯包
拌飯其實豐儉由人，大頭說，在東北地區，什麼雞腿肉沫荷包蛋、茄子火腿麻辣雞絲的都不在少數。“注意點兒量，別最後做出個‘地雷’，把肚子撐壞了。 ”曾經吃撐的大頭提醒道。
最後做出來的飯包是什麼味道呢？濃郁的雞蛋醬裹滿每一粒米飯，花生酥脆能增加咀嚼感，綿密的土豆，脆爽的蔬菜，一大口下去，各種滋味在口腔中釋放，用大頭的話來說，真的太香了。用黃豆醬和香其醬代替東北大醬後，吃起來鹹味沒那麼重，鹹鮮中帶有微甜，炒制的過程中還加入了青椒，散發出辣味，整個基調鹹鮮帶有微甜微辣，口感層次會豐富一些。
網上也流行過“無米飯包”，推薦給減脂期或者不愛吃米飯的人群使用。做法和飯包差不多，就是用煮熟的土豆泥和茄子徹底取代米飯。唯一的問題就是極有可能一不小心吃多了，背離了一開始減肥的初衷。
不過，身為東北大米愛好者的大頭對此還是略有微詞。“飯包沒飯，多多少少缺了點靈魂。 ”他評價道。
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