大家好，今天繼續備年貨炸酥肉，如果您遠在他鄉而回不了家，雜酥肉花椒是靈魂，紅花椒一大把，清洗乾淨之後直接放入鍋裡幹炒，現炒的花椒味道更香更濃，晾涼之後直接擀碎擀成粉末狀備用。今天我用的是後腿肉，大家。
可以根據自己的喜好選擇，也可以用五花肉、裡脊肉都可以，先切成厚片狀，第一個小技巧，用刀背輕輕地敲打，把肉雜鬆散，這樣的話不容易脫漿，而且醃製的時候更容易入味，咋鬆散之後再切成長條狀，粗細和小手指差不多一樣就可以。切好之後放入一個大盆裡，第二個小技巧，加入40克米酒，抵用黃酒料酒，效果都要好，可以增香去腥，還可以很好的上色。
再加入35克鹽，也就是說一斤肉以五克鹽為標準。之前趕好的花椒粉大概是三克胡椒粉去腥，生抽40克，適量的生薑和大蔥，下手充分的。抓拌均勻，上下一定要翻拌均勻，醃製一個小時備用。挑重點純正的紅薯澱粉，一斤肉大概需要放三兩紅薯澱粉，然後打入幾個雞蛋，一斤肉打一個雞蛋就可以，再加入適量的清水，充分的攪拌均勻。這裡為什麼用紅薯澱粉不用玉米澱粉，因為我做的這個豬肉更適合長時間燉煮，就算你燉兩個小時也不會脫漿混湯的那一種。
攪拌成沒有幹澱粉，變成細膩的酸奶狀即可。肉醃製好之後，把裡面的蔥姜撿出來，如果一起下鍋炸的話，特別容易炸糊。剪出來之後，把肉放進去下手充分的翻拌均勻，使每一條肉上都可以均勻地裹上一層面糊。最後加入適量的食用油，鎖住水分，而且不容易粘在一起。鍋內放入寬油，油溫大概六成熱，下鍋開始炸。不知道油溫的話，可以用筷子試一下，筷子周圍冒小氣泡的時候開始下鍋，最好是分開放，順著鍋邊慢慢的放進去，這樣的話不會坨在一起粘成疙瘩，如果您做的比較少，可以用筷子夾著一根一根放進去。剛下鍋時不要著急翻動，等到麵糊凝固定型之後，用筷子來回推動，把粘在一起的抖散開，推動一下，使其受熱均勻，全程開中小火慢炸，這樣更耐於存放炸制。
外表金黃，黃裡透紅，用漏勺顛一下，感覺外面有一層硬硬的殼，控油出鍋即可。我這個版本的酥肉和外面小吃攤上賣的酥肉，口感和做法都是不一樣的。做的比較多的話，建議分批次進行下鍋炸，炸好的酥肉可以做酥肉扣碗，酸湯酥肉，砂鍋酥肉等等，大家想學的話可以在影片下方留言，家裡有包裝機的話，建議真空包裝一下，這樣更耐於存放，做一次吃一個月都沒有問題，不管自己吃還是送人都特別方便。
