一到炎熱的夏天，消暑美食怎麼少得了：冰鎮西瓜、棒冰、酸梅湯、綠豆湯……
但是在吃貨的世界裡，沒有涼粉的夏天可是不完整的！涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口，一碗它下肚，清爽開胃，驅趕煩躁，整個人都舒坦了。
而且不同於涼皮需要揉麵、洗面等複雜的步驟，涼粉主要就以澱粉+水為材料，加熱糊化後經過冷卻就能開吃~
南北涼粉各不同，您愛吃哪個在重慶的巫山，當地人愛吃一種碧綠色的涼粉，也稱翡翠涼粉。它是由一種叫臭黃荊樹葉製作而成的涼粉，採下嫩葉洗淨，倒入泉水，搗碎攪拌，再加草木灰攪拌，靜置凝結後。切條，澆上蒜、醋、油潑辣椒，就能吃了。
海涼粉是沿海地區傳統特色美食之一，它晶瑩剔透，清涼爽滑，在大連，它是夏季的一道清新的開胃冷盤，陪伴許多大連人度過了炎熱的夏日。它是用海邊的一種名為石花菜的海草來做涼粉。這種海草曬乾後，經過熬煮，過濾，晾涼切條成了海涼粉，色澤清新，口感似果凍。江浙地區則用薜荔籽製作木蓮凍，是一種老底子的民間消暑涼粉。它是不少南方人，小時候最愛的夏季美味哦~做出來的涼粉呈透明啫喱狀，口感爽滑，一般搭配清涼的薄荷水食用，清甜爽口~
兩廣地區有一種常見的黑涼粉，當地人都愛拿它當糖水吃，這種涼粉是用草本植物仙草製作。仙草，是一種能消暑的植物，煎其汁與米漿融合，則有了黑涼粉，口感細嫩爽滑非常解暑~
涼粉是用什麼澱粉做的呢？不同的澱粉做出來的涼粉，口感和色澤差別卻很大。① 紅薯澱粉：紅薯涼粉口感可以，但顏值不夠，因為紅薯澱粉中含有酚類物質，熬煮時會發生氧化變色，讓涼粉看起來“灰頭土臉”。②豌豆澱粉：豌豆澱粉製作的涼粉，它的色澤更加潔白，晶瑩剔透，口感軟硬適中，而且比較清脆。③綠豆澱粉：它的粘性雖大但吸水性卻不好，用來自制涼粉的話，不太好凝結成型，而且成品顏色會發黑。
今天小二教您用豌豆澱粉自制一款高顏值且味美的涼粉！自制涼粉把涼粉做成Q彈的小魚兒造型，配上萬能拌汁味道絕絕子！
① 水和澱粉的比例涼粉的澱粉儘量選擇豌豆澱粉，1個碗中水和澱粉以2：1比例攪拌均勻。② 調製料汁取一碗加入3勺米醋、2勺生抽、3克味精、5克鹽、2克白胡椒粉、6克白糖、1勺小米辣、撒上小香蔥、香菜末以及加入少許辣椒油，攪拌均勻。
③攪麵糊裝滿清水的碗倒入鍋中煮沸，改小火將澱粉邊倒邊不停地攪動，攪到澱粉糊透明且粘稠，麵糊開始鼓起大魚眼氣泡這個狀態，開始製作粉魚。竅門：用勺子貼著鍋底攪的越多越均勻，涼粉口感越絲滑越好吃。④ 漏粉魚漏是製作“粉魚”造型的關鍵，熬製成熟的麵糊，經漏勺落入冰塊水盆中，變成頭大尾細的白色粉團，在水中就像游來游去的小魚。
竅門：可以透過調整漏勺與盆的高度，做出尾線長短不一、大小不一的粉魚。⑤淋料汁粉魚放入冰水中加速凝固，然後撈出放入碗中，淋上涼拌汁攪拌均勻，即可食用。
粉魚清涼Q彈，爽滑軟糯，配上酸辣開胃的料汁，瞬間帶走口舌的燥熱，只剩下滿身的清涼。
綜合CCTV回家吃飯