天氣真的太熱了，前幾天才看到新聞，男子車禍摔斷6根肋骨，因為天氣太熱，自行跳到路邊樹蔭，才倒下。
還有妹子做了22頁旅遊攻略，因為太熱，在酒店一直沒出門。
在這麼熱的天氣，你第一時間能想到的解暑方法是什麼？是吹空調？是去游泳？我呢，就是一碗冰冰涼涼的綠豆湯，因為剛剛點好已經擺到我面前了，
一大口喝下去，就一個字，爽！
不過，就是這碗平平常常的綠豆湯，有的是綠色，有的卻發出了詭異的紅光，究竟是綠還是紅呢？除了顏色，圍繞綠豆湯還有很多說法，比如常喝能“解毒”、腸胃不好的人少喝為妙，這些說法都是真的嗎？
這裡是「39健康真相了」，每天為你一針見血地粉碎生活中的健康謠言，播種有趣好玩的健康知識。
一、紅色的綠豆湯不健康？
綠豆湯不管是紅色還是綠色，其實都是正宗的綠豆湯！至於最後你拿到手裡，是紅色還是綠色，不是綠豆說了算，
而是跟它被煮的過程有關
。
綠豆中含有豐富的多酚類物質，“多酚”這傢伙很調皮，
容易在被氧化、聚合後發生變色
。當綠豆的多酚被氧化後，湯的顏色也就從綠色變成紅色。
影響多酚變色的因素非常多，其中，
水就是非常重要的因素
。
南方綠豆湯更多是綠色，可能是因為水質偏酸性，多酚類物質氧化較少，從而讓湯色保留綠豆皮原本的綠色。相反，北方綠色湯稍顯紅色，則可能是因為水質偏鹼性，使得綠豆皮中多酚類物質氧化加速。
所以綠豆湯變紅也可以放心吃
，只是其中的多酚類物質被氧化，營養物質的差距並不大。
但是！不少人也是為了養生才喝一碗綠豆湯，沒了營養可咋整？
這裡有2招可以解決這個問題。
首先，在綠豆湯煮沸後就把火關小一點，小火沸騰即可，避免跟空氣接觸太多；其次，可以在水裡加少許檸檬汁或者醋，調節PH值，減少酚類物質被氧化。
二、綠豆湯的花樣做法
你以為紅色綠豆湯，已經是極限了？別急，以下的綠豆湯煮法那可真是別出心裁。
綠豆搭海帶
是怎麼回事？這到底甜的還是鹹的？廣東同學非常淡定地表示：坐下坐下，這都是基本操作！咱們還會在綠豆湯裡
加紅薯、紅棗
，做成紅薯綠豆湯；
加入清心丸
，做成傳統的潮汕綠豆湯；
加入馬蹄
，做成馬蹄綠豆湯，都是很美味的！
一碗綠豆湯不僅能“帶走”熱氣，還能補充水分和營養
。綠豆中的鉀和維生素B族營養都不錯，正好可以彌補高溫出汗導致的這部分營養流失。
在挑選綠豆時，要儘量選擇
顆粒飽滿、外皮光澤
的豆子，並且要有安全保障，沒有農藥或重金屬汙染。
例如
中糧初萃洮南綠豆
，屬於優質品種，營養價值高，煮湯時出沙率高，容易煮熟、酥爛開花，還有中糧全產業鏈的監管，安全有保障。如果想讓家人吃得健康，可以點選下方連結，嘗試一下↓↓↓
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檢視
所以說，綠豆湯“解暑”還是有一定的道理的。不過，至於“解毒”這種說法嘛，可就有些誇張了。
這個“毒”的定義非常模糊，其實健康人的體內沒有那麼多“毒”，
正常代謝產生的廢物和有害物質一般能透過人體的代謝系統正常排出
。目前的學術研究中，綠豆並沒有什麼解“毒”的功效。
綠豆湯適合消化功能比較弱的老幼人群，容易腹脹、腹瀉的人也可以吃，但如果兩小時內喝不完，要及時密封，放進冰箱冷藏。
論綠豆的101種花樣做法，絕對還不止以上這些，你家鄉有沒有哪些不一樣的綠豆湯做法，快來評論區跟我們分享分享吧！
參考資料：
［1］《紅色or綠色？你喝的綠豆湯是哪一款？》，科普中國，2019-08
［2］《植物多酚氧化酶研究綜述》，中國農學通報，2007-06
［3］《你家熬的綠豆湯是紅色的還是綠色的？》，健康中國頭條，2018-01
