湖南素來是魚米之鄉，水土宜人、物產豐茂。三湘大地上的美食美景更是浩若繁星、數不勝數。今年9月，首屆湖南省旅遊發展大會即將在張家界舉辦，各項籌備工作正如火如荼地進行。本次旅發大會將全方位面向全國、全世界推介韻味瀟湘、美麗湖南，突出“辦一次會、興一座城”，以高標準、高質量、高水平的精心謀劃充分展現湖南風采。
大湘菜報是湖南日報報業集團旗下專業的湖湘餐飲文化推廣媒體，也是全國唯一以菜系命名的報紙。受活動組委會委託，大湘菜報將對湖南14個市州的美食做整體推介，從每個市州各選出兩道最具代表性的美味佳餚，從瀟湘美食的璀璨星河中，為你找出最醒目的“瀟湘美食二十八星宿”。
湘潭，地處湘江之曲，水域廣闊，土壤肥沃，氣候適宜，是蓮子生長的風水寶地。“湘蓮甲天下，潭蓮冠湖湘”，湘蓮以其優良的品質聞名世界，故湘潭也稱“蓮城”，被譽為“中國湘蓮之鄉”。正處盛夏時節，亦是湘蓮成熟之時，湘潭人家便會在此時做上一道煙火美味——冰糖湘蓮。
星，為南方第四宿，居朱雀之目。蓮之品質“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，正如朱雀之目一般明亮、清澈，在這一層意思上，冰糖湘蓮堪比“星”宿。
湘蓮歷史悠久，可追溯到兩千多年前。湘蓮自西漢年間起就成為了歷代皇室貢品，因此湘蓮又稱貢蓮。“湘蓮”一詞最早見於南朝江淹《蓮花賦》：“著縹菱兮出波，攬湘蓮兮映渚。迎佳人兮北燕，送上宮兮南楚。”詩賦中不僅提及了湘蓮一詞，還提了南楚，即如今的湖南地區。湘蓮不僅僅在文學作品中有記載，在考古挖掘的現場亦有它的身影。考古部門在澧縣九里發掘的戰國一號楚墓中，發現有蓮藕等實物。1972年發掘的長沙馬王堆1號漢墓隨葬的瓜果菜蔬中，發現有藕片，出土的竹簡“菜譜”中也有藕。這些實物為湖南兩千多年前就盛產蓮藕提供了物證。
湘蓮品質優異，聞名遐邇
冰糖湘蓮是湘菜菜系中少有的甜菜，而湘蓮便是這道菜的靈魂所在。冰糖湘蓮選湘潭白蓮，粒大而飽滿，形狀橢圓，肉色潔白圓潤，質地細膩柔軟，氣味清香鮮甜，是食用之佳品。冰糖湘蓮的蓮白透紅，蓮子粉糯，湯汁清澈，清香怡人。白蓮顆顆飽滿，輕飄於清湯之上，宛如晶瑩剔透的珍珠於水上盪漾。冰鎮之後，輕啜一口，一股清新甜涼從入喉頭，又上心頭，身心熨帖，妙不可言。
除了最基本的冰糖湘蓮，銀耳、甜酒等都是湘蓮常見的“搭檔”
介紹冰糖湘蓮的簡易做法：
1。將新鮮湘蓮去皮去芯，放入碗內加溫水150克，上籠蒸至軟爛；
2。將愛吃的水果洗淨切丁，與煮熟的蓮子拌勻；
3。炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火；
4。將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
小技巧：
1。冰糖與水的比例為1：0。6，甜度適宜。
2。冷餐後食用味道更佳。
【策劃】陳瀟
【文案】蔣振、舒刊、文韜（實習）
【攝影】楊俊（部分圖片來自網路）
［責編：蔣振］
［來源：大湘菜報］
