秋葵，學名是咖啡黃葵，也叫黃秋葵，是錦葵科一年生草本植物。秋葵這種植物性喜溫暖，如果溫度達不到，是無法種植的，它原產地印度，主要栽培於熱帶和亞熱帶地區。在我們國家的湖南、湖北、廣東等地均有大面積栽培。
秋葵
秋葵
的葉、芽、花富含蛋白質、維生素及礦物鹽。作為一種高蛋白低脂肪的美味蔬菜，它有著蔬菜王之稱，其肉質柔嫩，含有由果膠及多糖組成的
黏性
物質，使秋葵有一種非常與眾不同的特殊風味，口感爽滑。
秋葵是一種很容易燒烤的蔬菜，高溫能使其充分展現出它的品質。烤秋葵有一股獨特的煙燻味，美味，嫩而不黏。可以將其作為配菜食用，或與蘸醬一起食用。
在邯鄲，秋葵並不是常見的蔬菜，我記得之前有一次我在家吃秋葵，一個鄰居過來，以為我是在吃青辣椒。。。
秋葵
燒烤秋葵何以稱霸
燒烤爐的高熱量使秋葵具有輕微的燒焦外觀，而內部柔軟嫩滑不
黏膩
。克里斯·史密斯在《整個秋葵》這本書中更是宣稱，烤秋葵是“頭號秋葵轉換器”，我同意。這種蔬菜的溫和味道令人愉悅，非常適合燒烤，那股獨特的煙燻味兒讓人百吃不厭。
木炭或燃氣烤架都可以很好地烤秋葵——只是要確保使用大火猛烤，只有足夠的高溫才更能激發秋葵的香味。烤秋葵也很簡單，只需要洗乾淨秋葵，晾乾水分，在燒烤架上充分加熱後即可食用。如果再配上蒜泥、微辣的辣椒醬，然後再和上一瓶芝麻醬，這種神仙搭配足以將秋葵從配菜轉變為開胃菜。
秋葵
注意避開秋葵的黏液
秋葵有時會因為其黏滑而受到遭人詬病，它可以自然地使燉菜、秋葵湯變稠。雖然我個人並不介意，但坦白來向，它的這種
黏稠
還是經常讓很多食客望而卻步。幸運的是，這很容易避免。
如果你不喜歡黏液，不要在潮溼的環境下煮秋葵，比如煮秋葵或燉秋葵。透過在高溫、乾燥的溫度下烹調，例如油炸或燒烤（更建議是燒烤），你可以消除豆莢的黏
稠
感，使內部柔軟，幾乎沒有
黏液
。
美味的秋葵
挑選和燒烤秋葵的小貼士
尋找新鮮的秋葵，以獲得上等的品質。秋葵應該顏色鮮豔、乾燥、牢固且無變色。購買或者採摘後，應該儘快食用它們，同時將其儲存在保鮮盒中的開啟塑膠袋中。
秋葵是容易烤的蔬菜之一，因為它只需要塗上一層薄薄的油，然後高溫大火去烤就行。我喜歡把秋葵穿在串肉扦上，這樣更容易翻轉，免得從燒烤爐的縫隙裡不小心掉進火中，但如果你小心並願意翻轉每一個豆莢，就不需要了。
烹飪方法：
1.浸泡串肉串並預熱烤架：
如果你用的是竹串，把它們放在一個足夠長的淺盤子裡，讓竹串平放，然後用冷水澆在上面。浸泡30分鐘。
將烤架預熱至高溫，大約220度。
清洗竹籤子，保持乾淨衛生
2.製作蘸醬：
在一個小碗中，攪拌芝麻醬、大蒜、檸檬汁、鹽和辣椒。攪拌時加入更多溫水，一次一小勺，直到把醬汁攪拌達到酸奶油般的稠度，放在一邊備用。
製作蘸料
攪拌蘸料
3.準備秋葵：
如果串肉扦浸泡過，要先瀝乾水分。然後將幾個秋葵莢排成一行。
串秋葵
4.開火燒烤：
烤架變熱後，先用刷子蘸點油，刷一下燒烤架。
將秋葵串放入烤架中，直到秋葵變軟，兩側都有燒烤痕跡。
把秋葵放在燒烤架上
慢慢烤
直至秋葵變軟烤熟
5.準備開吃：
從烤架上取下，小心不要把烤串傾斜太多，因為現在秋葵很嫩，它會很容易從烤串上滑落。撒上鹽，先晾一會兒，等不太燙後，把扦子取出拿走。
然後蘸上醬汁，建議是趁熱吃，這才更美味。
準備開吃
