小時候，他就聽說過，喝一碗骨頭湯，可以補充身體的鈣質。所以，我們的父母，都會給我們熬一些骨頭湯。在他的記憶裡，老媽的做法很簡單，但燉出來的大骨頭湯又香又香，一次要吃上兩三碗，才能滿足她的胃口。媽媽做的大骨頭湯，有時候是火鍋、面線、稀飯、燉湯……
我曾經做過無數次，根據別人的經驗，加醋、料酒、鹽什麼時候放，結果煮出來的湯，要麼味道不好，要麼顏色不是很好。
我問過我的老媽，她說的很對，我們這一代的人，可不會用醋、料酒之類的東西，你只需要記住，用大火煮就行了。就像是燉魚湯，要用大火熬，這樣的話，大骨湯就會變得白。
我按照老媽的說法，把所有的步驟都簡化了，只剩下了最簡單的做法，那就是大骨湯，白嫩可口。我將其總結為“2不放2訣竅”。請看一下我自己的做法：
第一步：一定要把水洗乾淨
①：洗滌和浸漬
我通常會讓賣肉的人將骨頭切成小塊，用清水沖洗兩三次，先將上面的血跡洗掉，再用清水浸透骨頭30分鐘。
②：煮熟的益處
以前他們家養的豬，都是自己養的，豬的骨頭、排骨，都是不需要煮的，所以做出來的豬，味道很好，沒有腥味。市面上賣的豬肉，都是用來醃製的，味道比普通的土豬要難聞得多，為了不讓骨頭散發出臭味，他們都要先煮一煮。
將大骨頭放入鍋中，放入生薑、料酒、蔥段，用大火燒開，再用小火燉上3-5分鐘。這樣，大骨湯就會變得更加清澈，更加潔白。
第二：不要加兩種調味品
①料酒
正式的大骨頭湯，不需要加料酒。首先，我們用鮮血把骨頭泡了一遍，然後放入料酒和生薑，這樣就可以去除腥味了。若是在燉肉的時候，加入料酒，會讓骨頭的味道變得怪異，不好吃。
②花椒
“豬不吃辣椒，羊不吃”，說的是：在煮豬肉的時候，不能加辣椒，否則會把肉的香味給掩蓋了。因此，在煲大骨湯時，一定要注意別加花椒，不然會讓大骨頭湯的味道變得很臭，而且很難喝。
第三點：水與火是至關重要的
①：第一個要點：足夠的水
將大骨湯倒入鍋中，加滿水，由於熬的時間太久，在煮的時候，水汽會被蒸乾，水會逐漸流失，因此要注意加水。若水不足，大骨湯還未煮熟，就在半路上加入水，不但會破壞湯裡的營養，還會影響湯的美味。
②：第二步：大火烹製
湯汁要用中火，因為要將湯汁燒開，讓湯汁變得更加粘稠。瞧，這次我用大火燉了大約2個鐘頭，湯汁就會變得非常乳白色。
排骨可以撈出，然後再燉上一兩次，通常第二次燉的時候，湯會變得更白。
下面就是關於燉大骨湯的一些小竅門。這道菜看起來很簡單，卻很容易理解，做出來的湯，乳白色的，很好吃，沒有任何的味道。
熬成的大骨湯，加入大米、山藥、雞蛋、胡蘿蔔、枸杞等，用慢火燉30分鐘。
你看，這是一碗香噴噴的大骨粥，很有營養，不管是大人還是孩子，都很喜歡。
