近年來，預製菜以其方便快捷的優點受到歡迎，餐飲企業可以省時省力，家庭使用者簡單加熱即可享受美食，這使得預製菜市場迅速擴大。政府出臺鼓勵措施，企業也紛紛加入，風口來臨，推動了預製菜產業和市場發展。
預製菜產業市場大，還原美味難
據歐睿資料，2020年，國內預製菜C端銷售額為66。9億美元，為日本同期水平的29%、美國同期水平的15%。國信證券資料則顯示，日本預製菜市場to B與to C的比例是6：4，國內這一比例大概為8：2。這些資料都預示了國內預製菜市場有巨大的潛力，也預示著行業的巨大需求。
不過，目前預製菜產業發展中存在諸多痛點，如缺乏專業烹飪裝置、美味還原度低、烹飪效率低、操作複雜等。主打快捷、高效烹飪的微波爐，是適合預製菜的廚電，目前市面上的微波爐已針對牛奶、米飯等常見食物提供一鍵操作。不過預製菜口味豐富、菜式多樣，使用者要簡單加熱不難，要想還原出其出廠設計的美味就不容易了。很多人買了預製菜卻只能簡單加熱，不懂得如何更好地發揮菜品的美味。而商用場合下，預製菜烹飪操作還更復雜，更需要專業的預製菜烹飪裝置。簡言之，預製菜行業、市場在呼喚有預製菜專用功能的微波爐。
首臺預製菜微波爐，應運而生
如何解決這些難題？2022年9月15日在佛山順德，格蘭仕釋出了行業首創預製菜微波爐，使用者透過一次操作即可“快速解凍+快速烹飪”，輕鬆還原美味，及時響應市場的需求。
格蘭仕預製菜微波爐有家用款和商用款。家用款使用便捷，首發價999元，適用於居家日常、宴席聚餐、戶外露營、房車旅行等多種場合。商用款主打快速、耐用、安全，擁有1800W火力上下雙變頻微波，可滿足長時間滿功率工作，有多重安全防護、自動故障檢測，首發價4999元。
其中，家用款特設預製菜智慧選單，內建了預製菜烹飪“最優解”，可以烹飪出鮑汁扣魚腐、金湯花膠雞、順德拆魚羹、順德非遺燒骨、鰻魚炒飯等多道美味。使用者只需點預製菜按鈕，選擇對應的功能與菜品克重，即可等美味出爐。
預製菜微波爐有多項技術難點，其中之一是如何在最短時間內，將-18℃的預製菜凍品還原最佳口感與風味。以湯品為例，若想令冷凍的湯品重新沸騰，預製菜微波爐要讓湯品快速完成-18℃~100℃的溫度變化，還要避免因長時間沸騰而導致汁水變少的情況。經格蘭仕烹飪中心團隊反覆除錯，最終，預製菜微波爐實現了將湯品沸騰時間控制在10秒以內。
在研發中，格蘭仕工程師針對預製菜的包裝、油水分量、食物原材料等變數反覆測試，得到每道選單的完美烹調程式，最終化為使用者手下簡單的按鍵操作。據透露，僅黑蒜燉排骨湯一道菜，工程師就在測試中嚐了100餘次。格蘭仕預製菜微波爐還配置了高能效、功率穩定的電子變頻器，保證食物的風味和烹飪效率，並有效改善連續烹飪對加熱時長的影響。
在預製菜產業，格蘭仕有什麼優勢？
面對預製菜產業萬億市場的“香餑餑”，眾多家電企業躍躍欲試，格蘭仕擁有什麼優勢？格蘭仕集團總部所在地順德，既是享譽全球的“中國家電之都”，又是“世界美食之都”，同時，以微波爐為核心代表的微蒸烤產品矩陣在行業內有著絕對話語權，這些“王牌”使其在預製菜產業站在了天然的高處。據瞭解，格蘭仕集團9月15日被委任為廣東省餐飲服務行業協會“預製菜智慧烹飪裝置專業委員會”執行主任單位，當天履新的格蘭仕帶著首個“大灣區預製菜產業生態聯盟”、首個《微波爐烹飪預製菜感官評價技術規範》、首創預製菜微波爐亮相。
作為貫通一二三產的新產業，預製菜標準化運轉背後是大規模產業協同，預製菜的發力既需要強大的農業做基礎，更需要先進的智慧裝置來實現預製菜加工、加熱、烹飪的專業化。 “預製菜智慧烹飪裝置專業委員會” 目標是推進預製菜及其專業烹飪裝置的標準化。“大灣區預製菜產業生態聯盟”則是一個跨界產業生態圈，打通預製菜標準體系、產品研發、裝置定製、倉儲流通、冷鏈配套、市場營銷等全產業鏈。
目前預製菜產業發展迅速，參與者眾多，但缺乏相關行業標準規範。在9月15日釋出會上，順德區質量技術監督標準與編碼所所長許春弟公佈了格蘭仕牽頭制定的首個《微波爐烹飪預製菜感官評價技術規範》標準情況。
整合發揮智慧烹飪技術和智慧烹飪裝置全產業鏈優勢，透過智慧烹飪裝置推進預製菜生產標準化、風味標準化、質量標準化，把粵菜名廚的手藝變成預製菜的大資料、精工藝，這就是格蘭仕目前錨定預製菜產業的發力點。
預製菜簡化了烹飪的繁瑣步驟，融合了品質、營養與口感，既迎合了消費者的快節奏生活方式，也符合餐飲行業降本提效的需求，具備廣闊的發展前景。據中商產業研究院《2021年中國預製菜行業市場前景及投資研究報告》顯示，目前我國預製菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的複合增長速度估算，未來6-7年預製菜有望成長為萬億元規模的市場，長期來看有望實現3萬億元以上規模。如此廣大的市場裡，格蘭仕積極發揮產業特長，搶先推出了預製菜微波爐，瞄準產業關鍵“痛點”提供了高效的“還原於民”解決方案——這是關係整個預製菜產業可持續發展的頭等大事。
