經常買饅頭、做饅頭的人，是否也會飄起這種疑思：
為什麼很難做出“有嚼勁”的饅頭了？
大部分地區的饅頭都講究
“鬆軟溫綿”
，但眼瞅著出鍋沒多久的饅頭，一瞬又變成了拳頭大小。
嘗一口，有餘甜，但不多。
總感覺少了點什麼……
沒說錯，
饅頭是門集複雜與簡單于一體的學問！
品鑑饅頭，也有很多門道。
真正做的好的白麵饅頭，無論蓬鬆還是紮實，都應該有
小麥的自然清香，悠遠的回甜，
掰開那細膩的褶皺就如同海面輕漾出的浪花千層。
還記得小時候，遇到非吃它不可的時候總愛挑
“千層饅頭”
，先是裝模作樣地撕著皮吃，再一層層剝開饅頭的內芯，
倒是增添不少趣味。
就算冷吃也完全不硬，別有一番滋味，細細咀嚼，那股天然的回甘和麥香越發明顯！
千層饅頭能一層層撕開卻不斷的秘訣？
看好了，我只教一遍！
千層戧面饅頭
製作材料
高筋麵粉 500g
細砂糖 5g
酵母+ 3g
溫水 260ml
製作材料
蒸籠 蒸籠墊 擀麵棍
製作工具
1、先
將酵母粉倒入溫水中攪拌均勻，慢慢倒入麵粉盆中，再加入白糖，用筷子把麵粉攪拌成絮狀。
2、揉至成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜， 鬆弛10-15分鐘左右。
來看看前後對比圖 ~
製作步驟
3、
將麵糰擀成長方形面片，
（儘量薄一點）
並均勻撒上一層乾麵粉。
擀成如圖片所示的厚度即可 （大約2-3mm），越薄越好！
4、面片依次疊成三份，由兩邊向中間摺疊按壓，將裡面的空氣排出，並再次擀成長方形面片。
注意看老師的手法 ！
5、重複以上步驟3-5次（每一次摺疊並擀成長方形面片後都要撒上一層乾麵粉！）
還不會擀成長方形面片 ？再看一遍 ！
6、最後一次擀成長方形面片後，再撒一層乾麵粉並從頭捲到尾。
捲成緊一點的圓筒狀！最後捏一捏。
7、分成50g/個的小劑子，橫截面向上，兩邊往回來回對摺搓，並慢慢攢成一個高一點的橢圓。
知道很難懂，快來看動圖~
捏的稍微高一點哦！
8、
揉好的饅頭在溫水鍋中醒發10分鐘左右，不用醒發的太大。（大一圈即可）
9、
水開後上籠，大火蒸20分鐘，燜2-3分鐘後出鍋。
一定要在鍋裡燜幾分鐘，剛蒸好就揭開鍋蓋的話，饅頭很容易就塌陷！
是不是個個白胖，且溢位螢幕的柔軟~
揉麵手法固然關鍵，但最大的功臣還得落到升級版的“酵母+”上，相信自己有做中式麵點習慣的朋友們，都能懂
酵母對於成品最後的口感有
多大幫助~
