還在原生態的年代，白洋淀就有荷花澱的美譽，只要進入澱區，就能隨處可見或多或少的荷葉、荷花，美麗的景色讓人心曠神怡自不是虛言，至今想起還歷歷在目。記住的是人們從心裡就珍惜的東西，蓮藕好像就不是人們記住的，但它卻是始終伴隨著人們的記憶。
不出的時候在淤泥裡默默地生長，沒人看得見，也許是能夠隨時召喚隨時到位，也許是全國各地都有出產，所以包括白洋淀人就好像久視而不見，只管稍有食慾就信手拈來往嘴裡送就行了，成了一種象吃飯的本能一樣的食材，既常常穿腸而過，又如米麵等主食一樣不用看、不用想、不用客氣。
本來是菜而上升到主食的地位，很難說是蓮藕的驕傲還是淪落；本來是家常的卻讓人不當菜，很難說是蓮藕的低賤還是高貴。家有長子頂天立地，卻不必爭什麼功勞和地位，不用時埋在泥裡水裡，用時挖出來一塵不染的獻在人們的面前，一樣的潔白和爽脆。
除了入口之時讓人看不見它的生命過程，看見的也是它的替身、化身，沒有奪人眼球的精彩呈現，這是不被人待見的一個原因吧。雖然潔身自好，但出淤泥之時也是費盡了人們的力氣，從泥裡順著莖蔓先要找到它，再從泥裡踩出來，天生的跟腳親近，鮮明的個性也是被人不齒。
白洋淀的蓮藕不同於其他地方的蓮藕，節長韌糯，粘膩絲長，口感更加甘甜，曾在童年的記憶中留有深刻的印象。但後來各地的蓮藕充斥市場，憑著白洋淀人的特有口味經常買來，久了竟然忘記了白洋淀蓮藕的本味。
家裡小的時候很少做蓮藕的菜，形成的體驗不很強烈；因為對白洋淀蓮藕的不屑，認為都一樣的東西、都一樣的口味，沒有刻意去尋找本地野生蓮藕，吃混了就分不清了，骨子裡也也沒拿
“老大”當回事。直到家人經常涼拌藕片、經常衝喝藕粉的時候，才忽然之間領路了蓮藕的大氣，才眷戀起白洋淀蓮藕的榮耀。
涼拌的藕片薄如紙片，潔白透明，可上大雅之堂、可入百姓餐桌。涼拌的口味歷來多樣，經高溫焯水之後入涼水斷生，蒜泥的、白糖的、糖醋的、辣椒的和後來的芥末佐料的，應有盡有、百味皆宜。
但不管什麼口味，在白洋淀的涼拌藕片中，沒有花椒油澆在藕片上的
“茲拉”一聲，真的算不上白洋淀特色。花椒油獨特的香味，在很多的白洋淀冷盤裡都用，拌出的冷盤有一股超然的新鮮感，但前提必須是滾油現澆，不然就不是味了。
素什錦是深受歡迎的大眾菜品，白洋淀人就把藕丁和芹菜、胡蘿蔔、花生米等拌在一起，不但增加了菜品的花色、營養成分，而且表明了白洋淀人對蓮藕的那種自然的親情，雖然不像如獲至寶般狂熱，但親生嫡傳的天性不容置疑。包餃子、包包子也被白洋淀人用上了蓮藕，風味的特色就更具代表性了。
混搭可以是素菜，也可以是魚肉之類的葷菜。在白洋淀邊的姨媽家，招待我們的依然是燉雜魚，但不同的是除了雜魚以外，姨媽還特意加了藕塊和魚一起燉。燉好的藕塊兒鹹甜黏韌，魚味十足，一掃而空，真是佩服了白洋淀人的創造力，真是領教了蓮藕百變之味的醇真。
蓮藕不是配菜的身份，好多食材反倒都是它的配角，藕夾幾乎可以夾一切。記得初次吃藕夾是夾的豆沙，甜口的，外脆內軟，炸好後撒上白糖，雅俗共賞，宴席上很少有不光碟的。後來就發展到夾各種的肉餡兒，形成了椒鹽、麻辣、拔絲、澆汁等藕夾系列菜品，人們的生活也更加豐富多彩了。
糯米藕更是又一次優美的轉身，米藕交融，蜂蜜澆汁，晶瑩剔透，香甜滑潤，老少皆宜。一道鵝肝醬焗鮮蝦藕夾，讓蓮藕以主角的身份進入飲食的更高階。看來適合眾口的食材，隨著人們生活水平和烹飪技藝的提高，會自然生髮出更多的更好的名菜。
其實，白洋淀的蓮藕始終在我們的身邊，始終在自強不息的路上；其實白洋淀人始終也沒有忘記蓮藕，始終也沒有把它看成一般的貨色。可以不動聲色，卻在多種的菜品裡有它，不用刻意的包裝也能成就自身的不俗。
家常的菜裡有，飯店的菜譜裡有，魚裡有，肉裡有，素裡有，葷裡有，熱裡有，涼裡有；可以獨立成菜，可以成為主菜，可以成為輔菜，可以成為配菜。可謂能上能下、能屈能伸、能大能小，耐得住高溫、受得住磨練、經得住品嚐，就像白洋淀和白洋淀的人一樣始終潔身自好，為人稱道。
默默無聞的隱身過程雖不見天日，只有出泥之時才得以澱水沐浴，但這絲毫不影響作為白洋淀驕傲的知名度和生命力。不管是陽春白雪還是下里巴人，都知道它的出身，但入口之時想到的只有它的美味，只有它的純潔。
記憶可以不深，切身的感受難以遮掩，幾十年相隨相伴的感情不能割捨。儘管充滿艱辛，飽受垢汙，毅然倔強地生長，只為自己的初心，標樹那虛懷若谷的精神。
當然，創新的菜品還有很多，檔次也越來越高，蓮藕的身價也就水漲船高、越來越貴族氣了，再加上它的保健功效，普通的白洋淀蓮藕正在成為飲食新寵。
