導讀：炒白菜，直接下鍋就錯了！。教您飯店不外傳的訣竅，爽脆鮮甜，不出水大家好，我是愛呷廚房，更是愛家的小廚房。致力於用最簡單的食材做出美味的家常菜。日復一日的生活有時會讓我們忘記生活的美好，但靜心坐下享受自己精心準備的菜品時幸福便席捲而來。我們能夠讓愛從廚房出發，溫暖家裡的每個人！如果您每天還在愁吃什麼，不妨來我的小廚房看看，或許能找到一些靈感和啟發。
白菜是秋冬日常見的食材之一，這個時候也正是它的季節，營養跟口感正當時。白菜的做法很多，白菜粉條，清炒白菜，白菜燜豆腐，白菜湯或者是醋溜白菜等等，是一種不管怎麼煮都好吃的食材。炒白菜好吃，但是平日很多朋友炒出來的白菜都會有很多的汁水，一點都不脆口。去飯店吃過的朋友都知道，外面飯店做的白菜真的就是爽脆，還帶有一點點的甘甜，特別好吃下飯。
雖然看似簡單的炒白菜，也是有很多朋友做不好。其實越是簡單的菜，在煮的過程中越需要訣竅，只要掌握好訣竅了，之後做出來的菜就是香，好吃。為什麼飯店做的白菜會比自己在家做的好吃呢？特意向廚師朋友請教了下，煮的過程中只要掌握好這兩點即可。
第一：手撕；第二：大火炒。
接下來我們就來分享具體的過程。
準備食材：
白菜，食鹽，豆瓣醬，食用油
具體做法：
1。買回來的大白菜放在盆中，用手將其折成一葉葉的，摺好後的白菜放在盆中，加入食鹽，水然後放著浸泡會兒20分鐘。白菜的根部，摸起來總是會覺得滑滑的，一般我都會用手將它們搓洗乾淨，然後再將其放入清水中沖洗乾淨，洗淨後的白菜用手將莖，葉分開放。白菜的葉子用手撕碎，而白菜幫子用刀背拍一下，這樣橫切面更大，炒的過程中容易入味。處理好的白菜葉子跟白菜幫子分開放；
2。準備一個乾淨的鍋，鍋中的水分幹後，倒入適量的油。鍋中的油熱後，加入一小勺子的豆瓣醬，因為豆瓣醬有點鹹辣，如果不喜歡吃辣的少加一點。少量的豆瓣醬，炒出來就不會有辣味了。用小火將豆瓣醬炒香，炒出紅油來；
3。倒入處理好的白菜幫子，用大火快炒。因為白菜中含有的水分很高，在炒的過程中，記得要用大火快炒。白菜幫倒入後，加入少許的食鹽，可以使白菜幫子快速斷生；
4。鍋中的白菜幫子炒至斷生後，倒入撕好的白菜葉子，還是要繼續大火快炒。炒的過程中一定要用大火，而且全程要勤翻動，可以更好地將白菜炒熟。最後再加入適量的食鹽調味一下即可關火出鍋了。
爽脆鮮甜的炒白菜就這樣完成，白菜鮮美入味，而且汁水少。好吃美味炒下飯。秋冬是白菜的季節，記住這個方法，天天吃白菜都覺得香。
最後叨叨叨幾句：
1。白菜清洗的時候，記得要用食鹽水浸泡會兒。經過浸泡可以更好地殺菌，吃起來更衛生；
2。白菜切記，要用手撕，而且菜幫子用刀背拍，炒的過程中容易入味，出水少；炒的時候，全程用大火快炒，勤翻動。
我是愛呷廚房，美食領域原創作者，用日常普通食材做出好味道。如果你還在煩惱每天吃什麼，不妨關注我，一起探討美食，我也會每天分享一道家常菜，讓您在吃的路上不迷路。希望可愛的你們持續關注我，喜歡我的作品，動動您的發財小手點贊收藏轉發，並且留下您寶貴的意見，謝謝！
