火腿燉甲魚屬於徽菜，主要原料是甲魚、火腿，味道鮮美，工藝燉，烹飪難度高。甲魚具有良好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還可以補充勞傷、壯陽、陰不足；對肺結核、貧血、體質虛弱等患者也有一定的輔助作用。菜品特色500克甲魚，1/2條火腿骨，紹酒1湯匙，70克火腿，10克熟豬肉，3杯清湯，適量芝麻油、蔥、姜，少許冰糖和胡椒粉。
做法①將甲魚頭引出齊甲蓋，屠宰頸部，流血，放入80℃將熱水浸泡，剝去皮膜，用刀沿甲殼周圍切開，掀開甲蓋，去除內臟（留下甲魚蛋）、腳爪和尾巴，洗淨，切成3。3釐米長、2釐米寬的條塊，放入滾水鍋中，煮至水再滾，再次清洗。②將肥瘦相連的火腿切成4大塊。將火腿骨洗淨過濾幹。③取一個砂鍋，先整齊地放入甲魚塊中，然後將火腿、洋蔥（打結）、姜（拍松）和火腿骨包圍在甲魚周圍，加入清湯和紹酒。
蓋上蓋子，用大火煮沸，撇去浮沫，放入冰糖，用小火燉約1小時。不需要去除洋蔥、姜和火腿骨。取出火腿，切成片，放回鍋裡，倒入芝麻油和胡椒粉即可。火腿燉甲魚典故據陝西新東方烹飪學校著名教師介紹，火腿燉甲魚的典故起源於唐代乾符年間。唐末五代十國時期，吳國創始人楊興密攻廬州（今合肥）、克淮南、伐江夏。後來，他佔據了淮河以南和長江以東的30多個州，被唐昭宗命名為吳王。
為官清廉，人民安居樂業，以身作則，使下屬如此，實屬罕見。吳王每次巡視淮南，家鄉的人都會用當地特產甲魚配上美味的調料做火腿敬拜， 吳王吃得開心，火腿燉甲魚得名。火腿燉甲魚香氣濃郁，口感醇厚，回味無窮，健脾養胃，益氣補虛。甲魚的營養價值甲魚，又稱團魚或龜。它的肉有五種美味的肉：雞、鹿、牛、羊和豬，因此被稱為美味五味肉。在它身上，找不到一點致癌因素。因此，甲魚的價值大幅增加。
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養物質，能增強身體的抗病能力，調節人體內分泌功能，也是提高母乳質量、提高嬰兒免疫力和智力的良好滋補品。甲魚腹板被稱為龜板，是一種珍貴的中藥，具有滋陰降火的作用。用於治療頭暈、頭暈、虛熱、盜汗等疾病。也是對的顱外傷（如新生兒頭顱血腫等）留下的頑固性頭痛療效良好。龜板膠是一種大分子膠原蛋白，含有面板所需的各種氨基酸，具有美容、護膚、美容和健身的效果。
當然，龜板是一種中藥，醫生應根據具體情況決定是否使用。甲魚頸可治療肛門脫垂。將全頸文火烘乾，壓碎，將熱醋攪拌均勻，以溼醋為度，將田紗布包裹緊密，坐墊用氣燻一般3~5次就能痊癒。雖然甲魚對產後虛弱和精力減退有很好的療效。但孕婦和產後便秘者不宜食用或適量食用。
