洋蔥炒魚肚
By 陸妞兒
查了百度，都是說魚肚就是魚泡、魚鰾，是同一種東西的不同叫法。不過在長樂魚肚和魚泡是不同的兩種東西，魚泡是魚的沉浮器官，魚肚是魚腸，魚的消化器官。
原料：魚肚、洋蔥、生薑、蔥、青紅椒、蒜頭、小米辣、食用油、料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精。
做法步驟：
第1步、魚肚解凍，用冷水衝一下，可以快速解凍。這一包25元。
第2步、魚肚有點像小豬肚，裡面很多髒東西，用剪刀剪開，清洗乾淨。
第3步、魚肚裡的髒東西清理乾淨後，倒一勺料酒，適量鹽。
第4步、再倒一點麵粉，用手多抓幾遍，再衝洗乾淨。
第5步、第二次再倒一勺料酒，適量鹽，抓幾遍，沖洗乾淨。
第6步、第三次直接用清水洗，這時候已經洗的很乾淨了。
第7步、把魚肚撈出來，瀝乾水分。
第8步、鍋裡燒點清水，倒一勺料酒，幾片生薑，一個蔥結。
第9步、水開後倒入魚肚焯水，水再次燒開就可以關火，差不多2分鐘。魚肚焯水時間不宜太久，會影響口感。
第10步、把魚肚撈出來，控幹水分。
第11步、準備食材。魚肚切成兩半，洋蔥切小塊，青紅椒切片，生薑切片，蒜頭切小塊，蔥切碎，小米辣切圈。
第12步、起鍋燒油，下蔥薑蒜爆香。
第13步、倒入洋蔥，翻炒均勻。
第14步、倒入青紅椒和小米辣，翻炒幾下。
第15步、加1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽上色。
第16步、倒入魚肚，翻炒1分鐘。
第17步、加1勺蠔油，翻炒均勻。
第18步、加半匙鹽和雞精調味，翻炒均勻即可。
第19步、成品。香辣爽脆，非常下飯。
小貼士：
魚肚腥味重，要用鹽、料酒和麵粉多搓洗幾遍，焯水的時候也要加料酒和生薑去腥。
來自 美食天下 陸妞兒 的作品。
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