大家好，今天給我大家分享一道家常豆腐，這是一道經常出現在家庭餐桌上的菜餚，但是做好吃也是要下點功夫的 ，下面就來分享製作方法。
家常豆腐
一、質量要求
豆腐外表起硬香皮，裡面嫩，熟、滷汁悶進，著芡粘牢豆腐四周，並露於盆中，色澤金紅，既料紅、白、黑，背指襯托，吃口肥、辣、香、鮮、軟、熱。
二、配料
老豆腐 5兩 肉片 5錢 筍片5錢 青椒片 3錢 冬菇片 3錢
蔥段少許 四川豆瓣醬 3錢 紅醬油 2錢 黃酒 3錢
食鹽 4分 味精3分 白糖1錢 豬油1兩 麻油2錢 白湯 6兩 溼澱粉 適量
三、初步加工
豆腐放在板上 3 小時左右，待瀝去一部分水分後用刀切成 2分厚，再切成 1。5 寸的四方形塊，肉切 1寸長、5分寬的薄片，筍切1。3 寸長、 4分寬、火柴厚的長方片。
四、烹調方法
1）炒鍋燒熱，放入油 2 斤在旺火上燒至七成熱，於漏勺上排放豆腐，待瀝去水後放入油中，顛動漏勺使豆腐起浮後抽掉漏勺，炸至豆腐外表結成硬皮、金黃色，用漏勺撈出，排齊備用（不要炸得太老）。
2） 炒鍋置旺火上燒熱，加入豬油5錢燒熱，放入肉片、冬菇片、筍片、青椒片略編，隨即放入四川豆瓣醬炒至配料紅亮，把它攤開、攤平，推入排列整齊的豆腐（鍋內也排齊），加入黃酒、醬油、白糖、鹽、味精、白湯，顛動炒鍋（防粘），待燒滾端至小火加蓋燜燒 5分鐘左右，燜至豆腐起蜂孔，使其吸收滷汁，去掉淡水味。
3）調至旺火，顛動炒鍋，滾至滷約餘 3 兩左右，即—面端鍋旋轉，一面朝滷逐漸淋入溼澱粉（四面淋到），著成薄芡，又旋鍋沿鍋邊淋入豬油5錢，反覆旋鍋至起油泡沫、滷濃粘，握鍋旋動翻身（排翻），再沿鍋邊淋入麻油 2錢，旋鍋、加青大蒜，出鍋整齊地卸於盆中。。
五、附註
如果用煎（油要八成熱），配料用京蔥，也就為蔥煎豆腐。
