我們日常生活中最常見到的應該就是豬肉和雞肉了。雖然這兩種肉類食物非常普遍，但是不同的做法做出來的豬肉和雞肉口感和味道也不太一樣。很多人都喜歡炒雞肉吃，不管是手撕雞還是宮保雞丁，炒出來的雞肉口感似乎都非常鮮嫩。不過在炒雞的過程中到底是應該先焯水還是先醃製呢？大家一定要注意了，千萬不要做錯了，要不然一步錯步步錯，雞肉不僅口感會很硬，而且腥味非常重，難怪你做的雞肉沒有飯店的好吃呢。
有的人說自己在家炒的雞不好吃，而且腥味很重，還有的人說自己在家做的炒雞肉質不軟爛，一點味道都沒有，其實這些都是你沒有用對方法。還有的人一直在疑問，炒雞時，雞肉要不要焯水，要不要醃製，是先醃製還是先焯水呢？第一步做錯導致以後的步步都會錯，到最後都是以失敗告終的。
首先將所有提前準備好的食材拿出來，先把雞肉給清洗一下，最好用的是一隻整雞，把雞給清洗乾淨之後呢剁成大小差不多的雞塊，塊狀不需要太大，這樣在醃製過程中會比較的入味一些，而且烹飪的時間也會縮短一些，把雞塊給切好之後，就可以放在盆裡面了，然後倒上清水，加入食鹽浸泡十分鐘到15分鐘左右。將雞肉浸泡好之後，再把雞肉從水中撈出，瀝乾水分放在碗中。之後倒入胡椒粉，料酒，放入薑片和蒜片以及蔥段醃製一下雞肉，醃製時間大概維持在十分鐘就行了。在醃製雞肉的同時，也可以處理一下其他的食材，如果大家準備的是青紅椒的話，就可以將青紅椒切成圈，把姜切成片，然後把大蒜拍碎。除此之外還可以準備一些紫蘇，因為紫蘇有去腥提香的作用。將雞肉醃製十分鐘後，就可以把雞肉涼水下鍋焯一遍水。焯水的過程不僅可以去除雞肉的腥味，還能讓雞肉中的血水滲透出來，這樣吃起來也不會很影響口感。
將雞肉焯好水後就可以直接開火熱油，等到油溫五成熱的時候加入薑片和八角將其爆香，然後再把焯好水的雞塊放進鍋中。等到雞塊的水分被炒幹後，就可以加入料酒和大蒜翻炒均勻後加入蠔油和老抽，最後再把紫蘇和青紅椒放入鍋中翻炒均勻，在出鍋之前加入胡椒粉和生抽以及食鹽，這樣一份完美的炒雞就呈現在你面前了，所以說這些做飯的小技巧你還是需要了解的，因為如果順序搞錯的話，可能你的口感會大打折扣呢。
