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生板栗怎麼做好吃？
板栗是"秋果之王"，"秋後的板栗最養人"。
這些廣泛流傳於民間的諺語都是對板栗最好的褒獎。板栗在秋天成熟，這個時候的板栗鮮嫩，顆粒飽滿，營養積累也是最為豐富，是難得的養生佳品。有人喜歡生吃板栗，那是愛上它脆嫩甘甜的口感；有人喜歡吃炒栗子，常見於街頭巷尾的【糖炒栗子】，粉糯甜潤；還有人喜歡熬湯的栗子，在吸收油脂和料汁後更加香甜粉糯，也別有一番風味。無論是哪一種做法，都是不錯的美味，你更喜歡哪一種呢？
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秋冬用栗子煲湯最養人
從秋天向冬天的過渡，天氣日漸寒冷，這個時候用板栗煲湯最為適宜，為身體補充營養，增強抵抗力，還能補水去燥。用栗子煲湯，食材的搭配多種多樣，像板栗雞湯、栗子排骨（豬骨）湯、板栗蘑菇湯、板栗藕湯等，有葷有素，品種繁多，同時還能在湯品中加一些溫補的食材，像紅棗、山藥、百合、枸杞等，只要方法得當都能從容做得一手好湯。在日漸寒冷的秋冬季節，不妨多多下廚為家人做一道板栗湯，溫補裨益又滋養，暖身暖胃又暖心。
每年的中秋前後，家鄉的板栗就成熟了，房前屋後零零落落的幾棵板栗樹，栗子掛滿枝頭，甚是讓人喜愛。爸爸負責打栗子，我們就負責剝栗子，有時候忍不住嚐嚐鮮，脆甜脆甜的。板栗一時吃不完還能曬乾，能儲存整個冬天。每到秋冬寒冷的時候，爸媽就會用板栗煲雞湯。媽媽做得一手美味的雞湯，加了板栗的雞湯更加營養滋補，還有紅棗和枸杞的加入，整道雞湯清亮綿柔，湯鮮味濃，好喝不油膩。下面我就把這道【板栗雞湯】的做法和技巧分享給大家，希望能夠喜歡，為自己的家人和朋友帶去一份暖意。
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——-【美食食譜-板栗雞湯】——-
食材清單-老母雞半隻，板栗適量。
配料清單-食鹽、料酒；生薑、紅棗、枸杞、蔥白各適量。
煲湯器具-一口砂鍋。
---【烹飪步驟】---
⒈準備主料
雞子是自家散養的老母雞，燉湯最合適，湯濃味鮮，如果去市場購買，以選老雞為佳。雞子宰殺好，清理乾淨，去掉雞肉裡外一層油脂，斬成小塊。放清水中浸泡30分鐘以上，期間記得換水，泡完後瀝乾水分。板栗也是自家種的油慄，雖然個頭不大，顏色黃黃的，但是澱粉含量高，非常甜，燉雞湯最合適，粉糯甘甜。
⒉準備配料
蔥白兩根足夠，去腥增香非常不錯；生薑選的是老薑，去腥去寒，這一味不可少，去皮切薄片；枸杞和紅棗稍微過下水，清除表層的灰塵，紅棗切薄片。所有配料分開備用。
⒊雞肉焯水
淨鍋燒水，加足量水，倒入雞肉，加幾片老薑（要留一部分），幾勺料酒，大火燒開。水開後，撇去漂浮的白沫和油脂，煮上一分鐘。撈起，趁熱放涼水中浸潤，涮洗掉表層的雜質和油脂。
⒋巧剝板栗
將板栗用剪刀剪出十字花刀，板栗皮滑，小心不要剪到手。再次淨鍋，加足量清水，加適量食鹽，大火燒開。倒入板栗，沸水煮上5分鐘左右。撈出，稍微放涼一會，不燙手為宜，趁熱剝去板栗的外殼和皮，又快又好。
⒌準備煲湯
所有材料都準備好，接下來就是燉煮板栗雞湯。將雞肉、板栗、蔥白、薑片一起放入砂鍋，加足量的清水（水量要一次性加滿）。大火煮開，再一次清理掉浮沫和油脂。改為小火慢燉1-1。5小時，煮到一半時間可以加入板栗和適量食鹽，不要去攪動。快煮好的時候下入紅棗片和枸杞，再煮10-15分鐘，一道鮮香味濃的【板栗雞湯】就出鍋了，暖身暖心又暖胃，暖意融融。
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——-【烹飪小貼士】——-
做好這道【板栗雞湯】需注意七大要點:
⒈選煲湯容器
煲湯容器以砂鍋為佳，沒有砂鍋可以用陶罐，瓦罐之類。砂鍋傳熱速度慢，小火慢燉，可以慢慢燉出雞肉的營養，而且肉質不會燉老，口感比較嫩。同時，砂鍋保溫效果也好，雞湯煮完後可以使得雞湯繼續燜制一段時間，味道會更足。
⒉優選雞肉
雞肉燉湯以選老雞為佳。老雞肉質醇厚，適合煲湯。相比嫩雞，做出來的湯更濃，營養也更加豐富。
⒊雞肉浸泡
將雞肉用清水浸泡，長時間浸泡可以泡出雞肉中隱藏的血水，減少雞肉的腥味，而血水正是腥味來源之一，如果血水不出來，就會影響雞肉的食用口感。
板栗烏雞湯
⒋雞肉焯水
雞肉焯水一定要冷水下鍋。前面浸泡過後，為了防止血水和腥味有殘留，焯水必不可少。焯水能進一步逼出血水和雜質，而且還能去除雞肉部分油脂，燉的雞湯又濃又鮮。
⒌水量足夠
燉雞湯的水一定要一次性加滿，切記中途加水。這樣能保證湯水持續保持在沸騰狀態，雞肉營養物質會持續釋放，保證湯的醇厚口感。如果中途加水就會阻斷這個過程，導致湯水寡淡。
⒍小火慢燉
小火慢燉過程不會將雞肉燉老，肉質比較嫩。重要一點，小火情況下，雞肉營養物質釋放更加完全，湯的營養更為豐富。
⒎巧加食材和調料
這裡說的食材就是板栗，板栗不可提前放，否則板栗在長時間燉煮過程中容易碎掉成渣，中途放即可。調料要少而精。做板栗雞湯，切記不可加過多調料，加食鹽調味即可，這樣才能保證雞湯的鮮味。加過後就不要去攪動，防止有鹽的生味。
