炸魚時，大廚教你這樣調麵糊，炸好的魚外酥裡嫩更美味，太解饞了
今天是祖奶奶的95大壽，親朋好友都會來給祖奶奶祝壽，由於祖奶奶一直和我奶奶住在一起，所以每年準備飯菜招呼客人都是我們家的事情，今年也不例外，昨天老爸和叔叔就去菜市場買了青菜和雞鴨魚肉一系列。這不一大早就被外面嘈雜的聲音吵醒了，緊接著就聞到了炸魚的香味，我就立馬起床了。我從小就很喜歡吃炸魚，色澤金黃外酥裡嫩，尤其是剛出鍋的特別好吃，以前都是老爸在那裡炸，而我就站在一旁吃。
在我們這個地方，除了帶魚喜歡幹炸，其他的魚都喜歡裹上面糊再下鍋炸，所以炸出來的魚好不好吃，調的麵糊就起到了重要的作用。有的人喜歡用麵粉調麵糊，而有的人喜歡用澱粉調麵糊，不同的做法炸出來魚的味道也不一樣。其實我也搞不懂炸魚時的麵糊要怎麼調，所以我就去詢問了做大廚的伯伯，他把炸魚正確調麵糊的做法教給了我，原來只加麵粉或者澱粉都是錯的，麵糊這樣調才是對的，炸好的魚金黃酥脆更美味，吃起來簡直太解饞了。
【炸魚】
所需食材：魚塊或者小一點的魚、料酒、食鹽、蔥、姜、清水、澱粉、麵粉、雞蛋、食用油
步驟一：整條魚或者魚塊處理乾淨，瀝乾水分備用，蔥切細絲，姜切細絲。
步驟二：把魚放在大碗中，放入蔥絲、薑絲，倒入適量料酒、食鹽，攪拌均勻醃製2-3個小時。
步驟三：雞蛋打入碗中，撒入適量食鹽打勻成雞蛋液，繼續倒入適量清水、麵粉、澱粉，全部攪拌均勻成麵糊。
步驟四：扔掉蔥絲、薑絲，把醃製好的魚或者魚塊放入麵糊中，均勻的包裹上一層面糊。
步驟五：鍋內倒入多一點的食用油，燒熱後，放入裹有面糊的魚或者魚塊，中小火，炸到呈現金黃色，即可撈出控油食用。
由上可見，炸魚的時候調麵糊應該澱粉和麵粉一起放，因為麵粉起到吃起來軟嫩的作用，而澱粉起到成型定型的作用。所以只有麵粉和澱粉各放一半，才能保證炸出來的魚香嫩酥脆更美味。
小技巧：
1、魚本身的腥味就很大，所以一定要在下鍋油炸之前，先把魚腥味去掉，這樣才能保證魚肉的鮮美。
2、魚下鍋油炸的時候，一定要等到魚或者魚塊全部撈出後再關火，如果先關火後撈魚，會導致炸好的魚或者魚塊變得很吸油，吃起來太膩口了。
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