hello大家好，歡迎來到一橘小廚房，一橘每天都會更新家庭版美食教程和烹飪技巧，在家也要好好吃飯吶！鹽酥雞是一道臺灣常見的小吃，通常就是高溫油炸，有的還會起鍋爆香，然後撒上秘製的粉料，裝在紙袋裡，一般都是作為街頭小吃比較常見，這些年鹽酥雞越來越受歡迎了，但是，鹽酥雞的做法並不難，反而只要掌握了食譜方法，新手小白也可以做出好吃的鹽酥雞，鹽酥雞最好吃正宗的做法，掌握這個竅門雞肉鹹酥，孩子口水直流，趕快來學學吧！
01——一般做鹽酥雞都是選用的大雞腿，用雞腿上的肉來做，因為雞腿肉緊挨著骨頭，所以吃起來更香。咱們可以用琵琶腿，肉更多，也更好剝離。咱們選取兩根琵琶腿，將剝離好的雞腿肉先用清水洗一下，然後用廚房紙吸乾雞肉的水分，這樣在後續炸的時候會更加酥脆，洗完後就將雞肉切成小塊，再切一些蒜末備用。
02——還是要將雞肉先醃製一下才會比較入味，加入一勺生抽，一勺料酒，加入剛才切好的蒜末，最後加入一勺五香粉增加香味，沒有的話可以用十三香代替。然後直接用手抓勻，讓每一塊雞肉上都充分的吸收料汁，用手抓勻可以讓手的溫度幫助肌肉更好的吸收，抓勻以後用保鮮膜封起來，放入冰箱冷藏醃製至少1小時，如果時間充裕，可以提前一晚上醃製，第二天直接拿出來用。
03——醃製好的雞肉拿出來以後，準備一碗乾粉，將雞肉過上乾粉，誘人會說，裹上乾粉會讓油變得渾濁，那是因為方法錯了，雞肉裹上乾粉以後不要馬上下鍋炸，要先放在盤子裡靜置一會兒，等到乾粉粘住了雞肉，然後再下鍋炸。
04——鍋中倒入食用油，將油溫升至4成熱，大概120℃左右，油溫不要太熱，否則雞肉外皮熟了，裡面卻還沒有熟，很容易糊，放入雞塊以後轉成中火慢炸，炸至雞塊顏色發黃成型以後，就可以撈出啦！
05——鍋中的油溫升高，升高至七成熱，然後將雞塊放入鍋中復炸一次，經過復炸的幾塊會外酥裡嫩，口感特別的酥脆！因為是高油溫，所以炸10秒鐘左右就可以撈出了，每個鍋的脾氣不一樣，復炸的時候要密切注意雞塊顏色的變化！炸至金黃髮棕就可以撈出啦！
一口一個的鹽酥雞，可以配上椒鹽，均勻的灑在鹽酥雞上，或者是和甜辣醬和番茄沙司也是很配的！羅勒葉家裡有的也可以炸，和鹽酥雞是標配啦！再來一杯肥宅快樂水，誰吃誰知道！鹽酥雞最好吃正宗的做法，掌握這個竅門雞肉鹹酥，孩子口水直流，趕快來試試吧哈。
