法國大餐中的頂級美食——鵝肝，其口感細膩且入口即化，昂貴的價格更讓普通人難得一品其美味。
但是法國卻不是鵝肝生產的第一大國，因為其殘忍的生產過程引起了法國國內動物保護組織的強烈反對，因此擁有悠久養鵝歷史的匈牙利就成為了鵝肝生產的第一大國。
出生在匈牙利南部歐羅夏扎養鵝場的小鵝，一生中只能過幾個小時正常的“鵝生活”。它們出生沒多久，就被當地農場主認領回家。
可鵝肝的生產過程到底有多殘忍呢？估計看過的人都不會對這個美食那麼趨之若鶩了。這麼說吧，假如一隻鵝如果活在匈牙利，恐怕幾輩子都不會想再“投胎”做鵝了。
作為全世界最大的鵝肝出口國，匈牙利農戶幾乎用盡了所有能想到的酷刑，培養每公斤30歐元的鵝肝。
剛開始的12個星期，對鵝來說只是“小兒科”，幼鵝會被擠進小籠子裡，固定在專門訓練頸部肌肉的架子上。農場主每天增加餵食量，努力把小鵝的胃撐成一隻面袋子。
等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅強，真正的酷刑才開始。每天早、中、晚3次，農場主都會把一個20~30釐米的鐵管，直接捅進鵝的喉嚨深處。
12公斤玉米和其他飼料的混合物，就從這個管道填塞到成年鵝的胃裡。來不及消化，又是下一頓。18天以後，一副比正常鵝肝腫大6-10倍的脂肪肝就“大功告成”。
只有這樣病態肥胖的鵝肝，被小心翼翼、毫無破損地取出來烹調，才能製造出真正意義上的法國頂級鵝肝美味。少許一點破損的鵝肝，只好被碾碎製成鵝肝醬，價格麼，當然也下降許多。
剛殺掉的鵝，就要立即取出肝臟，有時候鵝還沒有死，其體溫還是熱的。最重要的一步，就是把肝臟裡的血管要逐一摘除。保證鵝肝的細膩口感。
這樣灌養出來的“脂肪肝鵝”，肝臟平均重量都能達到600~900克，最“胖”的鵝肝還能達到2公斤。
