中秋將至，廣式蛋黃蓮蓉月餅做起來，比外面的好吃一百倍。
廣式月餅中最喜歡的是蛋黃蓮蓉月餅，一口咬下去，蛋黃沙沙流油，蓮蓉香甜軟糯，滿滿的都是幸福感。
小餅如嚼月，中有酥和飴，剛剛做好，沒等回油就迫不及待的去拍照了，回油後應該更漂亮。
下面讓我們一起做起來吧！
廣式蛋黃蓮蓉月餅
一、材料
中筋麵粉 160克
花生油 30克
梘水 4克
轉化糖漿 110克
蓮蓉月餅餡 400克
鹹蛋黃 20個
蛋黃水 少許
玉米澱粉 少許
二、製作方法
1、把轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗中攪拌至完全融合、稍微發白的狀態。
2、倒入中筋麵粉。
3、拌至無干粉放入保鮮袋裡於室溫下松馳1個小時。
4、蓮蓉月餅餡分成20個20克的，鹹蛋黃提前一夜泡油後瀝乾油份備用。
5、取一個蓮蓉月餅餡按扁，放入一個鹹蛋黃。
6、向上慢慢收緊收口後揉圓。
7、做好所有的蛋黃蓮蓉餡。
8、鬆弛好的月餅皮分成20個20克的，蓋上保鮮膜備用。
9、取一個餅皮按扁。
10、放入一個蛋黃蓮蓉餡。
11、虎口朝上慢慢收攏收口，揉圓。
12、放入玉米澱粉裡滾一滾，抖去多餘的麵粉。
13、放入50克的月餅模具裡，壓實。
14、按壓月餅模推出月餅到烤盤裡。
15、噴上少許清水。
16、將烤箱設定溫度為200度，放入烤盤加熱8分鐘。
17、取出烤盤給月餅刷一層薄薄的蛋黃液，接著再次放入烤箱設定溫度為170度再烘烤15分鐘後取出。
18、待放涼後放入袋中密封儲存。
