立秋後，早晚溫差大起來，天氣也涼爽了不少。天氣涼爽了就願意動手做這做那了，這不趁著週末我就做了點小鹹菜，自己做的乾淨衛生，吃著放心。
今天就和大家分享6款家常小鹹菜的做法，一起來看看吧。
醃糖蒜
準備食材：鮮蒜500克，精鹽50克，紅糖100克，醋50克。
具體做法：
1、將鮮蒜剝洗乾淨，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）。
2、將泡過後的蒜用精鹽醃著，每天要翻一次，醃到第四天撈出曬乾。
3、鍋中加入水350克，紅糖、醋煮開。煮開後關火，放一邊涼透後倒入器具中。
4、再將將處理好的蒜也放入器具中，蓋蓋醃製7天即可食用。醃過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味，稍酸而甜，非常可口。
醃辣韭菜花
準備食材：韭菜花500克，鹽20克，生薑10克，辣椒2。5克，料酒2。5克，花椒1克。
具體做法：將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒放入器具中密封。一般30天左右即成。味道鹹、香、鮮、辣。
糖醋蒜薹
準備食材：鮮嫩蒜薹300克，糖15克，醋8。5克，鹽7。5克。
具體做法：
1、先將蒜薹擇洗乾淨，然後切成3釐米長的段，再放入沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分。
2、取一淨器具，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。這樣醃製1天就可以食用了，味道甜酸，嫩脆。
3、剛開始口味可能稍差些，一般7天以後，味濃微鹹，風味大增。
醃西紅柿
準備食材：西紅柿2000克，鹽1000克。
具體做法：
1、西紅柿用清洗乾淨，頂部劃十字，用開水燙一下去皮。
2、放涼後放入器具內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了），
3、然後蓋上蓋子密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯。
4、另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯均可。
酸甜蓮藕
準備食材：鮮嫩蓮藕300克，白糖80克，鬆開30克，鹽30克，生薑1克，八角3克。
具體做法：
1、將蓮藕清洗乾淨，削去外皮，再用刀切成片狀放入碗中，加鹽醃製1個小時左右，然後濾掉鹽水，並把藕片壓幹水分備用。
2、將其它調料放入鍋中，加水熬約5分鐘，然後關火放涼。
3、最後將熬至的調料水和藕片一起放入器具中醃製，大約4-5天后即可食用。
糖醬洋蔥
準備食材：洋蔥頭500克，紅糖，30克，姜15克，鹽7。5克，花椒少許，大料少許。
具體做法：
1、將洋蔥剝洗乾淨，瀝盡水分，用刀切成滾刀塊，放入盆內待用。
2、再把醬油、紅糖、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，煮沸後涼涼備用。
3、準備好容器，將洋蔥和涼透的味汁一起倒入容器中，攪拌均勻，然後蓋上蓋子，醃製約3-4天就可以食用了。醃製好後顏色微紅，口感清脆香甜，非常開胃下飯。
