因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、醬油一杯，香油一杯故得名三杯雞。三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣，成了臺式菜的代表性菜品，在三杯雞的基礎還衍生出許多其它三杯菜。臺灣版的三杯雞中加入一種神奇的配料——九層塔。九層塔又名魚香菜、羅勒，是三杯雞中不可或缺的配料。加一把九層塔放入鍋中燜一會，一開鍋蓋，香氣撲面而來，讓人直呑口水。
今天分享一道稍有不同的三杯雞做法——春筍三杯雞。在三杯雞的基礎上加入了鮮嫩清甜的春筍一起烹製。加入春筍後，整道菜口味醇香，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，味道非常吸引人。我家過年過節宴客，就會擺上一盤春筍三杯雞。這樣色香味俱全的美食，那是相當受歡迎的。過年了，不知道家宴要做些什麼菜，來試試這道春筍三杯雞吧！閒話不多說，詳細做法一起來看看。
【春筍三杯雞】
用 料：雞腿 500克 春筍 2根 蔥 10克 姜 10多片 大蒜 1整頭 米酒 8湯匙 生抽 3湯匙 老抽 1湯匙 九層塔 1把 冰糖 2湯匙 黑麻油 2湯匙 紅辣椒 2根 油 適量
做 法：
1、姜去皮切片，蔥白切成小段，蒜去皮去蒂部，紅辣椒去籽斜切成小段，九層塔洗淨摘改成小片待用。
2、雞腿洗淨剁成小塊；春筍去殼，切滾刀塊。
3、剁好的雞塊放入冷水鍋中，放入薑片、煮開撇去浮沫，撈出瀝水待用。
4、鍋中水沸，放入春筍焯水2分鐘，然後撈出瀝水待用。
5、熱鍋加入少許油和1湯匙黑麻油，五成熱放入薑片煸香，姜耐煎，煎焦黃了也沒關係。
6、接著加入蒜、蔥白段和紅辣椒炒出香味。
7、鍋中倒入雞塊大火翻炒，逼出雞皮上的油脂是，炒至雞塊顏色呈金黃色。
8、加入春筍，大火翻炒均勻。
9、倒入8湯匙量的米酒。
10、淋入1湯匙老抽和3湯匙生抽。
11、加入冰糖炒勻，大火燒開後，轉小火燜煮10分鐘，中途記得翻動雞塊。
12、開蓋大火收濃醬汁，放入九層塔，加蓋稍燜。
13、出鍋前淋入1湯匙黑麻油，美味的春筍三杯雞就完成了。
囉嗦幾句：
1、米酒和黑麻油選臺版的比較正宗。選用的米酒偏甜，減少冰糖的用量。整個過程不用加水，味汁和食材本身的水分足夠使雞塊和筍燜熟，不必擔心水分不夠。
2、煸炒雞塊時油不用放太多，烹炒過程中雞皮會釋放油脂。
3、春筍焯水能去掉筍中所含的草酸，也能去掉筍的澀味。
4、三杯雞的“三杯”是指烹飪這道菜時需要一杯米酒、一杯香油、一杯醬油。米酒、醬油、冰糖的比例是4：2：1，可以根據自己的口味調整。
5、這道菜必不可少的靈魂食材是九層塔，也可以用羅勒。
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