雞肉肉質細嫩、滋味鮮美、味道較淡，適合先醃製再加工；雞肉富含氨基酸、不飽和脂肪酸，非常利於人體吸收代謝，有增強體力、強壯身體的作用；相比於牛肉和豬肉，雞肉中的維生素A含量要高出許多。
材料：
雞腿1個、姜1塊、蔥1根、乾紅辣椒1碗、花椒2小勺、白芝麻1小勺、香蔥段1大勺
調料：
料酒1大勺、白胡椒粉1小勺、鹽1小勺、澱粉2大勺、油2碗、糖1小勺、香油1小勺、醬油1小勺
做法：
1。
雞腿洗淨、剔除骨頭，切成2cm的小丁，備用。
2。姜去皮，分別切成薑片和薑絲；大蔥洗淨，分別切成蔥片和蔥絲；乾紅辣椒洗淨、去蒂、剪成小段。
3。往切好的雞塊中加蔥薑絲、料酒、白胡椒粉、鹽，抓勻，醃製10分鐘。
4。雞塊醃好後，加澱粉抓勻，準備炸制。
5。鍋內加2碗油，燒至六成熱時，下入雞塊，中火炸至雞塊定型、熟透，撈出。
（六成熱時，用筷子插到裡面會冒泡）
6。接著改大火，油溫升高後，重新放入雞塊，復炸至表面金黃，撈出，潷油。
7。鍋內留2大勺底油，小火爆香花椒，再入蔥薑片、乾紅辣椒，煸炒出香。
8。再放入炸好的雞塊，加糖、香油、醬油調味，轉大火，翻炒1分鐘。
9。最後，撒入白芝麻、香蔥段，翻炒均勻，即可出鍋。
辣子雞怎麼炒才會辣香酥脆？
醃雞丁時要將鹽一次加足，後續如果再加鹽，鹹味只會停留在表面而滲入不到肉裡；將雞丁炸兩次，會使雞丁口感更酥脆、焦香；如果喜歡吃麻辣口味，可以多加麻椒、幹辣椒炒香，從而使麻辣味更濃。
