今天去超市逛了一圈，看到有走地雞挺新鮮的，於是買了一隻回來，說起現在市場賣的白條雞，有的便宜的驚掉下巴的就別買了，任何東西低於成本價出售，是多麼可怕的事情。我也做過比對，那種散養正常長大的走地雞，宰殺去毛後從外表看，雞皮顏色略微發黃，雞皮上的毛孔明顯，雞本身的肉質有肌理感。而那種用飼料短期喂大的雞，宰殺後雞皮顏色超級白，雞肉沒有肌理感，就像是我們常看到有些明星在臉上打美容針，看似沒有皺紋，但是面部肌肉僵硬沒有表情，從這一點上看是很相似的。
價格就不用說了，飼料餵養大的雞，有便宜的甚至十幾二十的一隻，而散養的走地雞因為餵養的食物不一樣，雞的生長環境不一樣，價格也會差別很大，但是一般的目前價格也要二三十一斤吧，所以單從價格上看，同樣買一隻雞，能差出好幾十元，所以買白條雞時還是要學習一些常識，避免買到吃了對身體不好的雞回來。
今天買雞是因為好久沒吃紅燒口味的雞了，所以買只整雞切成塊做紅燒雞塊也是很不錯的，因為平時經常吃的是紅燒雞翅，今天來只整雞紅燒，主要也是吃個樂趣，因為整雞吃的時候，每夾起來一塊，就會是雞身上的不同位置，不同的位置有不同的口感，吃的時候細細品味其中的不同，頓生無限樂趣！
【紅燒雞塊】
原料：走地雞1只 蔥、姜、蒜適量 白胡椒粉5克 冰糖20克 油30克 生抽20克 料酒15克 八角2個 幹香菇5個 香葉2片 花椒3克 桂皮1段 小茴香3克 鹽8克
製作方法：走地雞我買的時候讓商家給分割成小塊了，該去掉的淋巴部位也都去除掉了，如果您自己在家分割，要記得把淋巴都去掉，雞塊洗淨備用；蔥切成段、姜切成片、大蒜去皮就行；幹香菇提前用溫水泡發；香葉、花椒、桂皮、小茴香這幾種香料裝在料盒中備用。
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雞塊放蔥、姜、蒜、白胡椒粉抓勻醃製15分鐘，把蔥、姜、蒜調出來一會還用；鍋中倒油涼油把冰糖放進去，小火慢慢熬冰糖，這一步也是炒糖色，一定要掌握好火候，一但炒過火了，就會顏色發黑口味發苦，炒至冰糖融化開始上色，油開始冒大泡的時候把雞塊放進去，迅速翻炒把雞塊掛勻糖色，這時候把蔥、姜、蒜、大料也放進去爆香一下，然後倒生抽和料酒烹一下，蓋上鍋蓋燜2分鐘，這樣可以去除腥味。
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泡香菇的水不要扔掉，烹完料酒後把泡香菇的水和香菇一起倒進鍋中，這樣可以給雞塊提鮮，水量不夠可以再加一些熱水，只要沒過雞塊就可以了，再把之前裝好的料盒和鹽放進鍋中，蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火慢燉半個小時，然後轉大火收湯汁，湯汁收的差不多了，再次轉成小火繼續收汁，這個時候是關鍵，要不停翻炒隨時觀察收汁狀態，當湯汁變黏稠了就可以關火出鍋了。
小貼士：炒糖色有很多人掌握不好火候，我在這給大家分享一個小妙招，把要炒糖色的肉提前抹上薄薄一層蜂蜜，鍋中倒涼油，把肉放進油中小火炒至肉上色就可以了，用這個方法炒糖色，保準不會失手。做這個紅燒雞塊的關鍵是炒糖色，糖色炒好了味道和顏值都會很好，所以糖色必須要炒成功。我是四毛每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！
