飯店的魚湯那麼好喝，原來是有2個訣竅的，香濃奶白一點也不腥
每次去飯店吃飯，總會感慨一下，飯店大廚做出來的菜，就是比自己在家做得好吃。就連一道普普通通的魚湯，燉出來的口感也很鮮美，我的廚藝實在是達不到這個水平，有的時候燉出來還有腥味，不太好喝。
那麼飯店的魚湯，為啥那麼好喝呢，和我們自己在家做，做法有什麼不同嗎？原來還真是，和大廚的做法一對比，我才發現我之前的做法都是錯的，很多重要的步驟都忽略了，或者是都做錯了，難怪不好喝呢！
想要燉出來的魚湯，顏色奶白好看，味道香濃好喝，還不會有腥味的話，就要掌握很重要的2點。我學會了大廚的做法，那麼今天就來分享給各位，按照這方法來烹飪，色香味俱全，在家也能做出飯店的味道。
【燉魚湯】
配方：活鯽魚、嫩豆腐、生薑、大蔥、料酒、鹽
1、燉魚湯的話，一定要選擇活魚，燉出來的湯才會更加鮮美，我買了一條活鯽魚，看上去不錯，買的時候讓老闆給你處理乾淨了。
2、買來之後，用清水沖洗乾淨，接著最好在表面打花刀，然後加入蔥段、薑片，再均勻塗抹上料酒，這3樣主要是來去腥的。弄好之後，放到一旁醃製一會兒，大概半個小時的樣子就行。
3、在醃製鯽魚的時候，我們可以把配料給弄好，我這裡用的是豆腐，也可以用蘿蔔絲之類的，都行。魚醃製好之後，接下來就準備來做關鍵的1步了——煎魚。不粘鍋內倒入少許油，加上魚之後轉為中小火，開始慢煎。
4、煎的過程中，不要隨意翻面，也不要晃動，需要等到一面定型、上色之後，才可以翻面。把兩個面都煎一下，魚皮就會很完整，也不會破裂，這樣在燉的過程中，大家也不用擔心會燉爛了。
5、下面我們把魚轉移到砂鍋內，接著重新切一些新的蔥姜，放在砂鍋內，然後準備來倒水。倒水這一步也很重要，一定是要加開水的，溫水和涼水都不行，不然燉出來就不會出現奶白的顏色。
6、大火煮10分鐘，接著轉小火燉10分鐘，然後再把豆腐放進去，繼續燉10分鐘。因為魚是比較好熟的，因此全程只需要30分鐘，就可以輕鬆搞定了，這樣燉出來的魚湯，趕緊盛出來開喝吧。
2個竅門：
一是需要煎魚，可以讓魚湯更香，還可以讓魚肉更加緊實，二是燉魚湯，必須要用開水，燉出來顏色更奶白。
