一講到“骨頭湯”，那真的確實是一道最為常見的大眾家常湯品，不過眾所周知，雖然骨頭湯比較的大眾。
但是如果要要想熬出一份像飯店那樣又香又濃白的骨頭湯卻也並不容易，很多的人都以為熬骨頭湯只是簡單的把豬骨頭洗淨就下鍋熬煮。
結果熬了3-4個小時湯品也沒有濃白，只是略微的發白，心裡真的很不是個滋味，其實熬一份“看似簡單”的香濃骨頭湯，還真沒有各位想的那麼容易。
我們先來了解一下骨頭湯的歷史和特點：
“骨頭湯”是一道我們中國曆來傳統經典湯品，屬於一道家家戶戶人盡皆知的家常湯品，一般主要是以豬筒骨、豬脊骨、扇子骨等骨頭搭配清水、蔥姜熬煮而成。
由於骨頭湯具有香濃誘人、味道鮮美、搭配豐富而且營養暖胃等特點從而備受大眾的喜愛，目前骨頭湯也廣泛運用到其他菜系以及粉、面類湯品當中，下面我們就來就給各位詳細的分析一下如何正確有效的把骨頭湯熬的又香又濃白。
豬骨頭是如何把湯水變白的？想要把豬棒骨湯燉成奶白色還是需要有一點技巧的：
1、首先買好豬骨頭拿回家之前至關重要的一步，可以讓店老闆將豬骨頭給剁成段，不然回家之後就會很麻煩的。
2、豬棒骨要燉出奶白色的湯先準備一鍋開水留有備用，然後再燒一鍋水，將水給燒開。在水燒開的這一段時間，將豬骨頭用水清洗乾淨。
等到水燒開之後將豬棒骨頭放進去焯水去血沫，燒開一分鐘後將豬棒骨撈出來，撈出豬骨，用水將豬骨上的血沫給沖洗乾淨，將鍋中的血水倒掉，清洗乾淨，再加入清水，放入切好的蔥段、薑片、蒜片，煮出味道後放入清洗乾淨的豬骨。
3、大火放入豬骨頭加入一到兩個白蘿蔔或者是冬瓜，大火把水燒開後轉成小小火，然後蓋上蓋子熬一個晚上等到第二天早上起來的時候就可以了。
奶白骨頭湯的做法之一：
食材：豬骨頭，鹽。
製作方法：
1、準備2個鍋，同時燒2鍋的開水，一鍋用來去血水，一鍋則用來煲湯。
2、將骨肉在沸水中去血水，然後撈出放在砂鍋之中，熬煮2-4小時（熬2小時之後，湯已經變白了，如果想要湯更濃郁，就多熬些時間，我熬了4小時）。
3、出鍋之前加上適量的鹽即可。
相關技巧：
1、砂鍋之中的水一定要多，熬煮的時間長，會使砂鍋中的水蒸發，為了避免中途加水，所以要一次性的多加一點（熬2小時水就會蒸發一半）。
2、鹽一定要最後加，先加鹽裡面的蛋白質凝固，無法熬成奶白色。
奶白骨頭湯的做法之二：
主料：豬骨頭500g。
食材：姜適量，蔥適量，花椒適量，白醋適量。
1、洗骨頭：骨頭買回來，一定要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。
2、泡骨頭：洗好的骨頭可以用水浸泡，清水會變紅，然後再換水。換兩次差不多水的顏色就已經很淡了。
3、焯水：肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥相對比較重的都冷水下鍋，加上幾片的姜，幾粒花椒，一起煮開之後進行清洗（溫熱水清洗，直接加冷水，髒東西還是會附著在骨頭上洗不下來）。
4、煮湯：就加幾片姜，一個香蔥結，2茶匙的白醋。
5、撇沫：只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫徹底撇乾淨湯才會乾淨清澈。方法是：保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會再撇，直到撇的沒有髒的泡沫出來為止。
6、時間：一般會煲湯的時間為2-3小時，湯汁濃郁奶白。
1、紫砂煲和電燉鍋很難燉奶白濃郁的湯。
2、水要一次性的加足，撇沫的時候會撇去一部分水，大約1碗左右，然後煲湯的過程雖然要小火，但是也得微微的沸騰，電磁爐900瓦左右。
如果各位真的想做一款奶白骨頭湯，不妨可以選擇以上這兩種方法哦！
