“每天叫西安人的不是鬧鐘，而是起晚了就吃不到的甑糕。”
甑糕（甑，zèng。關中方言中為韻腹高母音，讀作zìng，訛作jìng。）是西安和關中地區特有的傳統風味小吃。用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆等為原料，用“甑”蒸製成的“糕”，故名甑糕。現在的甑糕已經加入了西安人的早餐列表，一口甑糕，開啟甜蜜的一天。
當年很火的劇《那年花開月正圓》中，就帶火了陝西美食甑糕。它在劇裡出鏡次數真的一個巴掌都數不過來，每當周瑩少奶奶幸福地吃著的時候，在看劇的我們彷佛也能感受到那甑糕的美味。熱騰騰的甑糕米棗交融，色澤鮮潤，綿軟粘甜，口感方面更是無可挑剔！
甑糕有點像包裹餡料的糯米糕。不同於那種一層一層物料分明的切糕，甑糕中的棗子即使去了核，也是基本保持其完整的樣子。在經過整個的加工過程之後，被師傅舀出放在飯盒裡的甑糕，好像知道自己將要完成作為美味的光榮使命：要入口的棗搖搖欲墜地保持著自己的身形，就在接觸牙齒的那一瞬間化成棗味濃汁，和入口的糯米完美地交融在一起；紅豆沙、葡萄乾、核桃仁再偶爾參與其中，即便都是軟軟黏黏，可是口味還是有點區別的，給咀嚼也增加了些許樂趣。
甑糕，為什麼叫甑糕？這名字是起源於他們製作糕點的所用的儀器。甑，是一種非常古老的蒸器，底部有許多透蒸汽的孔格，置於鬲（古代炊器，用於燒煮或烹炒的鍋，特指類似於鼎狀的炊具）上蒸煮，如同現代的蒸鍋。原為陶製，後有銅製、鐵製等。
蒸甑糕時，將甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層鋪排整齊。鋪完後蓋上溼布和鍋蓋，用旺火燒開，上汽後取溼布灑上清水，反覆灑水三次，最後用文火燜蒸，五六小時後即可蒸成。
在西安當地，也是越來越多老師傅不願意做甑糕了。因為做甑糕真的是很辛苦。每天要很早起床備料，火燜制幾個小時。所以也越來越少年輕人願意繼承這種手工細活。
做甑糕要訣在四關：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。
二裝甑，先棗子、葡萄乾，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄乾收頂。
三火功，一般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸五、六小時。
四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。
所以製作一次甑糕，前前後後花費8小時，一點也不誇張！
好的甑糕吃起來口感不會硬，因為蒸的火候和用水量有講究。同樣也不會軟趴趴到沒嚼頭，出鍋時一定是糯米軟糯，紅棗肉爛。
這是一道費時費力的小吃，一般家庭加工的少。這又是一道選料十分考究的小吃，米要上等糯米，棗要上好紅棗。秦地秦嶺南北皆產上等糯米，陝北關中遍植棗樹，為這道小吃奠定了基礎、增加了底氣。這還是一道原料搭配非常科學的小吃，糯米粘軟，紅棗香甜，隔水而蒸，相互融合，米中浸棗甜，棗中蘊米香，其味棗香濃郁、軟糯粘甜。米能果腹，大棗有益氣補血、養腎安神之功效，實是一種滋補養生食品。
陝西關中人大都好“甑糕”這一口，隔三差五地以其為早點，與其它的鹹辣酸的早點相間，蠻是豐富。
甜食能讓人心情變好，西安人的專屬小甜蜜，從清早的一份甑糕開始，不來一份嗎？朋友。
