雲腿是什麼肉雲腿是什麼呢

雲腿是什麼肉雲腿是什麼呢？雲腿是中國兩大名腿之一，與金華火腿齊名，雲腿實際指的就是雲南宣威火腿，因為宣威火腿品質極其優良，所以稱之為雲腿。

雲腿是什麼肉呢？其實雲腿就是宣威養殖的烏金豬後腿肉，但是這個後腿肉是經過醃製和長時間發酵的發酵美食，可以生吃，也可以蒸煮，炒食，是中國頂級的發酵美食。

宣威火腿產自雲南省宣威市，是國家地理標誌產品，至今已經三個世紀的製作歷史，它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。雲腿是因出自於雲南而得名，成為雲南省的一大特產。

宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜著稱於世，被消費者視為名饋贈親朋好友的珍貴禮品，而在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花，經久不衰。這並非偶然，而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的

香氣經昆明醫學院鑑定出43個芳香化合物，包括烴類7個，醛類15個、酮類2個、醇及酚類7個、脂類6個、呋喃類4個、其它2個；據北京營養研究所及雲南省科學院測試中心營養朊分析報告和測試分析結果表明，宣威火腿內含19種氮基酸（其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有），11種維生素，9種微量元素。

但是目前市場上銷售的雲腿宣威火腿百分之八十以上都是假的，所以想要吃到正宗宣威火腿還是有點費力的，恰恰宣威火腿最好的都是產自農村，因為農村生產宣威火腿的豬是沒有喂飼料的，農村的環境也更利於宣威火腿的發酵，所以想要吃到地道的宣威火腿還是去農村購買比較好，而宣威火腿香目前所做的工作就是將宣威農村的發酵火腿美食宣傳出去，讓更多的食客找到這些頂級的發酵食材。