這是北京前門一道有名的清真美食，成品色白潔淨，肉片又大又薄，蘸著特製的椒鹽吃，軟嫩清脆醇香不膩，風味獨特。
說起這白水羊頭為什麼這麼好吃，真沒有特色呢？這裡面就有有意思的故事了，小編這就帶您走進清朝道光年間，180多年前。看看那時候的事兒您就明白了。
話說在道光年間的一個冬天，那個時候的北京市天寒地凍，滴水成冰。京城有個回族的人身穿單薄的衣服在冷冷清清的街道上轉悠。這人不是別人，就是這羊頭馬的創始人馬紀元。
可是在大冬天的的街道上轉悠是怎麼回事呢？不應該是回到家裡烤爐子嗎？
原來，這馬紀元是想出來找點活幹，想要掙點錢來填補家用，正在轉悠尋思的時候，聽到有人喊道：“喂，夥計，想掙點錢不？”
定眼一看，原來是一家肉鋪的掌櫃在喊，馬紀元趕緊應聲前去。掌櫃把馬紀元帶到店鋪的後院，有幾輛馬車停在那裡，車上裝了很多活牛羊，有幾個夥計正忙著從車上驅趕這些牛羊。不知道怎麼回事，這牛羊就是不肯下車，這些人就只好七手八腳的開始拽，雖是大冷天，可是這幾個夥計個個都是滿頭大汗。
掌櫃的指著這些夥計對馬紀元說：“幫忙把這些畜生趕到棚子裡，完了給你幾吊錢。”
馬紀元二話沒說，擼起袖子就開始，一直忙到天黑，這些牛羊總算被趕到棚子裡了，穿上衣服，馬紀元就排隊到掌櫃那裡領工錢了。
掌櫃的把幾吊錢放在馬紀元的手裡，同時拍了拍他的肩膀說：“這是你的工錢，乾的不錯，是個實在人，以後鋪子裡再運牛羊，你就過來幫忙。”馬紀元點頭答應。
掌櫃的指著櫃檯一邊有些牛羊肉的下腳料對馬紀元說：“再去領點腳料，算是獎勵，肉別多拿了，還要賣，羊頭可以多拿點，沒人要。”
馬紀元那這幾個羊頭提著一點肉就回家了，肉很快就被吃光了，倒是羊頭放在一邊，始終沒人動。讀者看到這裡是不是挺納悶的，不是可以做羊頭肉嗎！原來，那個時候人們都還不知道怎麼做著羊頭肉，要不是馬紀元動腦筋，我們現在還吃不上這美味呢。
話說馬紀元看著羊頭，琢磨著，既然大家都不知道怎麼做，要不就自己做吧，於是就開始留心街上加工熟食的店鋪是怎麼做肉，回家之後就開始用著人家的方法操作，用白水煮肉，再加鹽，配上佐料下飯。
可是，起初這味道並不理想，馬紀元並沒有放棄，四處求教，憑藉和肉鋪掌櫃的關係，以很低的價格買了一些羊頭，回來自己研究。
有時候把佐料和羊頭一起煮，有時候做好佐料澆在羊頭肉上，又反覆調製佐料的配方……經過無數次的反覆試驗，終於找到了最滿意做法。
後來馬紀元就沿街叫賣，做起了他的羊頭肉生意，他的羊頭肉吃起來是香辣麻脆，回味無窮。
通過幾年的探索，從挑選羊頭，操刀製作羊頭肉，煮火的火候，到怎麼切片羊肉都經過仔細反覆的研究，以求達到最好的味道。正是這樣的精益求精，導致後來很多跟風者都做不出他這樣的味道。白水羊頭以選料精細、佐料獨特、刀工細膩、味道醇厚二名滿京城，羊頭馬這樣的稱號也隨之名聲遠播。
