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在生活中，我們炒菜很多地方都是需要用炒糖色的，比如說做到各種紅燒肉的時候，做各種糖醋，或者是燒鴨子的時候，但是其實炒糖色並不是一件容易的事情，因為並不是說糖炒出來就是甜的，如果沒有炒好的話，做出來的菜不僅顏色不好看，而且，做出來的味道也是會有一點，發酸又覺得很苦，很多人在炒糖色的時候是用水草，而很多人在炒糖色的時候是用油，那麼到底是用油好還是用水好呢？很多人一直都做錯了，難怪炒出來的會有這樣的問題。
其實炒糖色用這兩種都是可以的，但是如果是新手的話，建議用時不要用油，因為用油不好掌控火候，火太大的話，有可能會炒焦了，這樣吃起來，味道就會發苦，用這樣的糖裹住食材，炒出來也會有一點酸酸的，所以如果是剛開始做最好還是用水炒，相對來說，用水炒不容易教，雖然時間會相對比較慢，但是成功率比較高，水和糖的比例相同，所以我們在用水炒糖色的時候，只要開著小火，然後一直不斷的翻炒，等鍋裡的糖水開始冒出泡泡，我們就可以倒入食材了，但是有一些人搞不清楚時間，如果一直吵的話也會，讓菜變得不好吃。
等做熟練了之後，就可以試著用油炒了，畢竟又有炒要快很多，而且用油炒的比例通常是10：3，但是要注意的是，我們一定要用涼油下鍋，同樣是用小火，在炒糖色的時候，一定要注意鍋裡的湯，等變成金黃色的時候就要馬上下菜了，否則菜容易炒老變成黑色，不僅難看，吃著口感特別差。我覺得做菜有的時候真的是一件麻煩又幸福的事情，因為看著面前一道道普通的食材，變成美味的食物，是件很幸福的事情，但是有很多的細節我們要注意，否則這一定不會變成一道美食而變成一個黑暗料理。
其實還有一種方法，那就是結合了這兩種炒法，首先我們可以先起油鍋，熱一點油，然後放入大約五倍左右的白糖，再放四倍左右的水，不停的翻炒，然後等泡泡出現，這樣做出來的成功率比較高，而且也不容易炒焦，沒有太大把握的小夥伴們，可以用這種方法做出來的常常很成功哦。其實不管是做什麼飯，只要我們反覆的練習，不放棄一定會做出美味的食物的。
編輯：林帆/審稿： 趙美美/本文章為百家號作者獨家原創內容，未經許可不得以任何形式轉載，如有發現必追究其責任，圖片來源於網路！
