我這個人就是愛吃葷菜，但是我不是特別愛吃肉，而是喜歡啃骨頭。個人覺得啃骨頭比吃肉要香，想什麼雞骨架，鴨骨架，還有一些爪子類的，啃得津津有味。再配上一杯可樂或者啤酒，真的這感覺讚不絕口，美妙！尤其在這麼熱的天氣裡，我更喜歡啃些有味道的骨頭，比那些大肉要好。
因為這樣，所以自己就常常做一些雞爪鴨架這些吃的，紅燒雞爪是我的最愛，平均一週要吃一次。在飯店吃過很多次雞爪，別人燒的吃的也不少。可是我還是最愛吃自己做的。感覺味道不一樣，應該是方法也不一樣吧。今天把我做的這些方法分享給大家，看看我們的方法是不是一樣的呢？
材料：雞爪、生薑、蒜子、白糖、老抽、料酒、醋、幹辣椒、雞精
做法：
第一步，鍋里加清水，雞爪下鍋蓋上鍋蓋煮，煮至水沸，將雞爪撈出洗淨瀝乾水
第二步，生薑切片，蒜子直接用刀拍碎即可，幹辣椒洗淨對切
第三步，洗鍋，鍋燒熱放食用油，油熱了，放生薑和蒜子，中火炒出蒜香味
第四步，雞爪下鍋翻炒至變色，放食鹽、老抽、醋、料酒一同翻炒，稍微炒一會兒，要炒到所有佐料都均勻
第五步，往鍋里加清水，將雞翅完全淹沒。放切好的幹辣椒進去，蓋上鍋蓋一同燒
第六步，開始大火，燒至水沸，轉中火慢慢燒，燒到湯汁不多的時候，轉小火
第七步，加少許白糖翻炒，使澆汁更粘稠。放雞精和香蔥一同翻炒出鍋，稍微留點湯汁，不要燒太乾了
好像方法也不是很難，可是做好吃也不是那麼容易的。下面幾點需要注意：
第一，生薑和蒜子要先下鍋炒出香味才行，火不能大，容易焦掉
第二，在食才會出鹽醬油那些佐料都下鍋之後，一定要先翻炒，炒一會兒，不要急著加水，也不要先加水後放佐料，那樣不入味
第三，幹辣椒在加水的時候一同放進去，燒了才能出辣味，最後放是沒用的。為什麼不先放？因為幹辣椒很容易炒焦，焦了會影響雞爪的味道
第四，燒菜放點白糖，能提鮮，能使湯汁更粘稠入味。雖然少，但是作用很大
好了，差不多也就這些要注意的地方，火候以及佐料放下去的順序注意到就行。想要做的好吃，還是要多做，方法固然重要，最終還是實踐出真知。我這幾天吃的紅燒雞爪有點多了，但是一點不膩。
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