春回大地，萬物復甦。山野、田間、空氣中，到處都有了春的氣息。在秦嶺南北，春風喚醒了沉睡的草木，暖風拂面，處處一片勃勃生機。你、我，可有了擁抱春天的衝動？出門去踏青，感受春天。這時，你可曾想著，採一把野菜，品嚐品嚐春天的味道呢？
如你有意，那麼，就請跟著我，去認一認秦嶺一帶，都有哪些野菜？
米米蒿又叫米蒿蒿，是早春時節的一種野菜。細如青蒿，常生長在麥田或空閒地。二月二，龍抬頭。當大多野菜才剛剛萌發，米米蒿正嫩綠，秀色可餐。用開水將米米蒿焯燙後，擠掉水分，切碎和麵揉勻，做成菜面，筋瓤適宜、清香可口。米米蒿也可拌上面下鍋蒸，做成麥飯。
薺菜
又名薺薺菜，葉片和蒲公英葉片相似，邊緣有明顯鋸齒，葉面佈滿細小的絨毛。薺菜吃法多樣，如清炒、煮湯、涼拌、包餃子等。薺菜喜大油，和大肉一起包餃子，清香可口，唇齒留香。薺菜有較高的藥用價值，具有和脾、利水的功效。
白蒿
學名茵陳，在中藥界被列為上品。古人這樣描述：“似蓬蒿而葉緊細，秋後莖枯，經冬不死，至春又生。”嫩芽、幼苗可作菜蔬，也可作中藥，需早春採摘。有詩句：三月茵陳四月蒿，傳與後人要記牢。三月茵陳能治病，四月青蒿當柴燒。將它焯一下，切碎，和麵揉勻，做成菜面，氣味清香，挺筋道。也可以拌麵蒸制，做成麥飯。中醫觀點中，茵陳清利溼熱、利膽退黃。
艾草
菊科蒿屬植物，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃郁香氣。嫩芽及幼苗可作菜蔬。與艾草一樣，可做成菜面，氣味芬芳，十分筋道。端午時節，艾草會長到1米左右，關中地區家家戶戶會在門口懸掛或插上它，以保佑家人吉祥平安。艾葉曬乾搗碎得“艾絨”，制艾條供艾灸用。
蒲公英
別名婆婆丁，關中一帶叫它“姑姑等”，種類比較多。多年生草本，根圓錐狀，表面棕褐色，葉邊緣具波狀齒或羽狀深裂。蒲公英開黃花，花期短。之後，花苞閉合開始孕育種子，種子成熟後，它會“第二次開花”：種子上白色的毛，像絨球一樣，開在花葶頂端，很具觀賞性。未開花的蒲公英，是營養價值高的野菜。用開水焯燙後，可以涼拌或做湯。味道微苦、耐嚼，有清香味。姑姑等有藥用價值，可以清熱解毒、利咽消腫。
構樹穗
也叫構棒或構棒槌，構樹的雄性花序，顏色暗綠。看起來，有點像毛毛蟲。清代《花鏡》上說：“三月開花，即成長穗，似柳花而無實。”
淘洗乾淨後，拌上面粉，上鍋蒸20分鐘，做成麥飯。有吃過的人說，比肉還香。也可涼拌、炒菜、做湯。
刺龍苞
是楤木的芽苞，一般在3—4月採摘。刺龍苞可涼拌、清炒、煲湯。作為蔬菜食用，不僅清香獨特，味美可口，且營養豐富，有“山野菜之王”的美譽。中醫認為刺龍苞有補氣安神、強精滋腎等功能。
麥瓶草
秦嶺北麓一帶稱其為“麥瓶兒”。常生於麥田中，植株矮小，小花粉紅色，果實像淨瓶，很是漂亮。麥瓶草幼苗可以作為野菜吃。肥嫩的葉片、幼莖，略澀中帶有甘甜。農村人用這種野菜和麵條一起煮，因此，也被叫做麵條菜。也可涼拌。麥瓶草可以入藥，具有養陰、清熱、止血、調經之功效。
車前草
關中地區有叫“車軲轆”或“車軲輪”的。根莖短。葉基生，呈蓮座狀。葉子有點像牛耳朵。幼苗可食。4、5月間採摘幼嫩苗，沸水輕煮後，可涼拌、炒食。關中農村，常將它作為配菜，來做漿水。車前草具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。
鵝兒腸
又名牛繁縷，別名鵝兒腸。《本草綱目》中說：“此草莖蔓甚繁，中有一縷，故名。俗呼鵝兒腸菜，象形也。”開小白花，石竹科，比較多，也好認。食用鵝兒腸菜，最好在開花以前摘其嫩芽。在關中農村，常用它作為配菜，來窩漿水。味道清淡，不苦不澀，沒有怪味。也可以焯一下涼拌吃，或炒著吃。鵝兒腸可以藥用，有清熱解毒、化瘀止痛的作用。
狗牙瓣
學名佛甲草，又名狗牙菜。葉3片輪生，半圓形或橢圓形，綠綠透明的葉片光滑柔嫩，摸著有一種肉乎乎的感覺，花瓣淡黃色。作野菜食用，可涼拌，或清炒，還可用來包餃子。作為一味中藥材，具有清熱利溼、解毒消腫的功效。
水芹菜
一般生於低溼地、淺水沼澤、河流岸邊。莖葉挺像芹菜，只是較低矮，稍有腥味。可作蔬菜食用，其味鮮美，性涼。關中農村，常用來窩漿水，味道挺特別。民間也作藥用，有治療高血壓、頭暈的功效。
刺兒菜
也叫刺薊，關中一帶稱其“刺筋芽”。多年生草本，葉子多刺，無葉柄。常見於田間、地頭，小麥成熟前後，尤其多見。小時候，手不小心弄流血了，大人們即在附近找一兩片刺筋芽的葉子，揉碎後，敷在傷口上，很快見效。在春、夏季採幼嫩的刺兒菜，洗淨、切碎，和麵揉勻，做成菜面，味道上佳。一位朋友說，前幾年，他在西安見過一家麵館，用刺兒菜做成菜面，居然賣到一碗75元！也可用來炒食或者做湯。
馬齒菜
學名馬齒莧，也叫螞蚱菜。生長於田間，平臥於地，葉片扁平、肥厚，似馬齒狀。馬齒菜口感脆嫩，有酸酸的味道。農村人常用它做成菜疙瘩，潤滑綿軟，十分可口。也有將其和麵，烙成餅或蒸成饅頭的。馬齒菜有清熱利溼、解毒消腫作用。
魚腥草
古人描述魚腥草，說：“生溼地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，……葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。”作為野菜，魚腥草已有相當長的歷史。魚腥草又名折耳根、截兒根、蕺菜。漢中一帶有稱其為“臭老漢”的。常見的吃法是涼拌。有清熱解毒、利尿消腫的功效。
苦苣菜
又叫苦蕒菜。菊科一年生草本。葉片線形或線狀披針形，莖葉含白色乳漿。苦苣菜柔嫩多汁，味稍苦，性甘涼，適口性特別好。食用它以前最好能用沸水焯一下，去掉它的一些苦味。苦蕒菜還可以和麵後，蒸成菜疙瘩，口感潤滑，味道清香。苦苣菜入藥，具有清熱解毒、去腐化膿功能。
灰灰菜
學名藜，又名灰條。莖直立，粗壯，有稜和綠色或紫紅色的條紋，多分枝。葉子背面有泛白的粉狀。灰灰菜幼苗和嫩莖葉是很常見的野菜。食用時，用沸水焯後，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯。灰灰菜可曬乾、貯藏，這樣，可以儲存多半年。吃時，用水浸泡，變軟後，用沸水焯燙，即可涼拌。吃灰灰菜有益腸道，有良好的減肥效果。瘦人可不要常吃哦。
野莧菜
關中一帶稱其為“人漢菜”。生在田野、人家附近的雜草地，其嫩苗和嫩莖葉可食用。可炒、熗、拌、做湯、下麵條。但烹調時間不宜過長。野莧菜性涼，味微甘，含有豐富的水分。含鈣量豐富，且不含草酸，更容易鈣的吸收。
地軟
地軟一般指普通念珠藻，又叫地木耳、地皮菜。雨後，地耳常出現在不受汙染的河邊草叢中、河灘地。暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。輕輕撿拾、細心清洗泥沙，室外晾曬乾後，像木耳一樣隨用隨取。研究表明，地軟含有多種營養成分，其蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等；總氨基酸含量與髮菜、香菇相近。常見的做法有：地軟炒雞蛋、地軟包子和地軟餃子。
神仙涼粉
每到春、夏時節，藍田、長安山民常會到秦嶺山中，採摘當地人稱為“糜糜稍”（也有叫“糜子稍”）的葉子，用來製作神仙粉——一種特色涼粉。糜糜稍是一種多年生灌木，學名叫“二翅六道木”。喜陰怕曬，多在松柏樹下生長。它的葉子像辣椒葉，表面光滑，葉背銀光閃閃。神仙粉黑裡透紅、軟而透明，吃在嘴裡略帶苦味，可清熱瀉火、清肝明目。當地有“吃了神仙粉，神仙也不當”的說法。在秦嶺地區，還有不少山野菜，如花花裹兜（婆婆納）、掃帚菜（地膚）、紅筋菜、野茼蒿等，這裡就不一一介紹了。以上介紹的這些野菜，有些食用有禁忌，請在採摘、食用前多作了解。
友情提醒一下：請珍惜、保護秦嶺野生植物。一句話：野菜雖好，請勿濫採、濫挖。
注：本文得到中國植物學會理事、省植物學會副理事長李思鋒研究員的指導和幫助。
供稿：文/田朝旭、桂書盡
圖：王娟
