你的青椒雞丁做出來是不是肉發柴？是不是不入味？如果有這兩個情況出現，那麼你可以學一下我的小技巧，保證讓你的青椒雞丁顆顆入味、爽嫩Q彈。
【青椒雞丁】是川菜中比較經典的一道家常菜，也是飯店裡被點機率極高的幾個菜品之一，可見大眾對這道美食的喜愛；這道菜的製作方法其實非常簡單，主要的關鍵點就在於“醃製和炒料”，這兩個步驟做好整道菜也就成功了，接下來給大家介紹一下我的做法。
這道菜需要的原材料和調味品都比較少，所以特別方便～
原材料：雞腿1根，黃皮美人椒300克。
調料：生抽，糖，鹽，料酒，老抽。
1。準備雞腿1根，也可以用雞胸肉，不過雞腿肉吃著口感會更爽滑一些；將雞腿肉從骨頭上剔下來，然後切成小肉丁，長短1釐米左右即可。
2。將切碎的雞丁放入清水中清洗，一定要多洗幾遍將血水去除乾淨，不然會有腥味；清洗之後撈出來擠出水分，然後開始醃製。
3。醃製是非常重要的一步，直接關係到炒出來的雞丁味道，這裡有個小技巧就是“加點白砂糖”，能夠有效增鮮，這一招屢試不爽，大家可以收藏起來。
醃製流程：依次加入3克鹽調味、半勺糖增鮮、生抽1勺調味、料酒少量去腥，如果比較吃味道的話，還可以加入一點老抽，不過老抽的顏色比較重，切記不要加太多。然後攪拌均勻，一直攪拌到能拉絲最佳，再放入一點芡粉拌勻，這樣炒出來才嫩！
4。接下來準備配料：將黃皮美人椒洗乾淨切成小段備用，如果能吃辣的話可以換成四川這邊的二荊條，那個辣度要高几倍，黃皮美人椒只是香並不辣。
5。大蒜幾瓣切成碎粒、生薑一小塊切碎，作為料頭。
6。將鍋燒熱，加入辣椒段幹炒，切記不可加一點油進去，也不需要任何調料，這樣才可以炒出辣椒段中的水分，吃著口感更香，還可以有效的將辣椒段中的籽給炒出來，裝盤時更美觀。這個小技巧可以讓這道菜的味道提升一個檔次，一般人我可不告訴他，哈哈！
7。炒好辣椒段之後盛出備用，然後鍋內下油，燒至半熟即可。
8。倒入雞丁，開中火將雞丁炒至半熟，如果你第一次做飯看不出熟沒熟，就算好時間，大概40秒左右即可。
9。下入切好的大蒜、生薑去異味，再放入幾顆幹辣椒增香，如果喜辣的話還可以切一點小米椒加進去，小火滑炒半分鐘。
10。放入煸好的辣椒段混炒10秒，再放一點鹽巴、一點白砂糖、小半勺生抽、少量雞精，炒半分鐘之後出鍋裝盤，如果喜歡的話還可以加點藤椒油、胡椒粉、13香等等，根據自己的口味來。
青椒雞丁這道家常菜在全國各地都很受歡迎，整道菜做下來的成本還不到15元，便宜、好吃、製作簡單，趕快操作起來吧！