大家好我是小魚兒。俗話說“上有龍肉，下有驢肉”，驢肉被認為是人世間最好吃最香的肉，可以說是與龍肉相媲美的食物。說起第一次吃驢肉，還是長輩出差從外地帶回來的真空驢肉，初次品嚐就驚豔到了，實在是太好吃了。現在想吃上這一口人間美味只要去當地的驢肉館便可大快朵頤，尤其是驢肉火燒，味道很是不錯，焦酥外皮和噴香滷驢肉結合，再加上一點點辣椒，實在是太香了。我也去吃過幾次，總覺得又貴量又少，驢肉火燒我局的我能吃5個不成問題。回家研究了一下，做了幾次，感覺不錯。今天就和大家分享一個在家也能吃上的——“驢肉火燒”。
自制驢肉火燒成品圖
原來驢肉火燒也是分流派的，分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒。不過都是源自河北的特色小吃，咱自己做的，只要好吃就行，這個就不深究了。其實驢肉火燒和肉夾饃的製作十分相似，都是要做好滷肉和麵餅即可。不過其中具體的製作方法就各不相同了。尤其是麵餅的製作，今天咱們就著重講講這火燒的製作。至於滷驢肉，相信經常做美食的朋友並不陌生，如果買不來新鮮的驢肉，或是不會滷肉的朋友，可以使用超市裡的真空滷驢肉也是可以的，我們快快開始做吧。
自制驢肉火燒成品圖
用料：
1。餡料：驢腱子肉700克，滷肉料一包，彩椒各一個，蔥蒜適量，香菜適量，生抽適量，香油少許
2。火燒：中筋麵粉300g，鹽1g，豬油5g，溫水適量，熟白芝麻少許
3。油酥：豬油15g，花椒粉少許，鹽1g，麵粉1勺
做法：
1。新鮮驢腱子肉700克，泡水後清洗乾淨，放入高壓鍋中，加入滷肉料和老抽三勺生抽三勺。開大火上汽後，燜煮25分鐘左右，到時間浸泡一小時以上入味。我把滷肉步驟簡化掉了，經常做滷味的朋友肯定都會。至於買不來新鮮驢肉，或是不會滷肉的朋友，購買超市裡的真空包裝的成品滷驢肉也行。只需回來微波加熱一下即可。
自制驢肉火燒製作步驟圖1
2。麵粉分次加水和成三光面團，麵糰軟硬程度和平時包餃子和的軟硬一樣即可，如果不知道怎麼判定麵糰軟硬，捏捏自己的耳垂，就是那個軟硬程度，蓋上溼布醒半小時。
自制驢肉火燒製作步驟圖2
3。半小時後，麵糰會變得稍稍軟一些，能夠輕鬆按出一個小坑，並會慢慢回彈就好了。
自制驢肉火燒製作步驟圖3
4。取一隻小碗，碗中加入花椒粉、鹽、一勺麵粉，將豬油燒熱倒在碗中，攪拌均勻，油酥就製作完成了。
自制驢肉火燒製作步驟圖4
5。熟白芝麻取出備用。若果家中是生芝麻，就用乾鍋小火將生芝麻焙香即可。
自制驢肉火燒製作步驟圖5
6。將麵糰擀成大薄片，在上面塗抹好我們製作好的油酥。
自制驢肉火燒製作步驟圖6
7。從一側開始卷，捲成一個長條，然後用刀切成80g左右大小的面劑子，切小一點，切得大了擼的肉可不夠裝。
自制驢肉火燒製作步驟圖7
8。將切好的面劑子，兩端收個口，稍稍團成球形。再次蓋好醒10分鐘。
自制驢肉火燒製作步驟圖8
9。幸好的小麵糰，擀成如下圖的長條形。
自制驢肉火燒製作步驟圖9
10。然後我們從兩端開始向內折。
自制驢肉火燒製作步驟圖10
11。再向內折一次。
自制驢肉火燒製作步驟圖11
12。最後再對摺，整個步驟就和疊被子十分相似，是吧。
自制驢肉火燒製作步驟圖12
13。在疊好的麵餅上，撒些熟白芝麻在上面。
自制驢肉火燒製作步驟圖13
14。將麵餅擀開。平底鍋刷底油，開最小火，將麵餅兩面各烙兩分鐘左右，直到麵餅鼓起。待全部烙好之後，烤箱提前預熱220度，將火燒麵餅放進烤箱，烤5分鐘。
自制驢肉火燒製作步驟圖14
15。這時將滷好的驢肉切成小塊。彩椒切丁，蒜切末備用。
自制驢肉火燒製作步驟圖15
16。蔥和香菜清洗乾淨，也切成末。
自制驢肉火燒製作步驟圖16
17。將切好的驢肉，彩椒，蒜，蔥，香菜放入一個大碗中，加入生抽、香油攪拌均勻。待火燒烤好後，趁熱從側面切開，將拌好的驢肉夾進去，好吃的驢肉火燒就大功告成了。如果是自滷的驢肉，可以加一湯勺的滷湯進去更加好吃。
自制驢肉火燒製作步驟圖17
小貼士：
1。滷驢肉的時候，如果家中有常用的滷料可以自配，沒有的話，超市有現成的滷料包售賣。至於買不來新鮮驢肉，或是不會滷肉的朋友，購買超市裡的真空包裝的成品滷驢肉也行。只需回來微波加熱一下即可。
2。和麵的時候如果不知道怎麼判定麵糰軟硬，可以捏捏自己的耳垂，就是那個軟硬度。
3。若果家中沒有熟芝麻只有生芝麻，就用乾鍋全程小火將生芝麻焙香即可。
4。如果是自滷的驢肉，最後再火燒里加一湯勺的滷湯進去更加濃郁好吃。
自制驢肉火燒成品圖
關注小魚兒的文章，我將每天為您帶來各種獨家秘製配方、各種做菜訣竅及藥膳小知識。如果今天的文章對您有幫助，請點贊、收藏、轉發；如果您有自己獨到的意見，也可以給我留言，小魚兒將會和您探討，一起努力進步！謝謝大家
